6日，成都德庄重庆火锅餐饮有限公司负责人项中宁收到公司总部和重庆火锅协会的通知，要求回去开会讨论在川成立火锅分会事宜，“这已是研讨成立分会的第二次会议了。”

半个月前，重庆市商委和重庆市火锅协会联合召开重庆火锅发展研讨会，会议提出在成都建立分会的想法，会上包括重庆小天鹅、德庄、刘一手、秦妈、苏大姐、孔亮在内的17家知名火锅企业达成协议，由这17家企业共同筹办重庆火锅协会成都分会，且时间最迟不超过今年年底。“会后，我们就开始收集资料、联络会员，一刻也没停下来。”项中宁表示。

什么原因让重庆火锅企业急切地要在川成立分会？协会成立后对四川火锅业有何影响？重庆火锅企业的做法引起业界广泛关注。

　　缘起：

　　一盘沙 垒不起万丈高楼

　　“先生你好，我们重庆孔亮鳝鱼火锅推出新鲜锅底并有打折优惠，欢迎光临。”6日下午6时许，记者路过重庆孔亮鳝鱼火锅新鸿路店附近时，一群衣着漂亮的促销员正向路人发放传单。当时已是用餐高峰期，而记者发现，该店还有约一半空位。半个小时后，记者在八宝街看到，川江号子、麻辣空间、辣元素等新派四川火锅店都座无虚席，有的甚至还要排队。

　　2002年9月，重庆孔亮鳝鱼火锅率先入川在成都新鸿路开设第一家分店。但如今的局面却不容乐观。重庆孔亮鳝鱼火锅成都地区负责人丁朝孝介绍：“最近两年发展缓慢，今年还有所倒退。”面临尴尬的不仅是重庆孔亮鳝鱼火锅，同是重庆知名火锅的秦妈、德庄等也表示曾因经营困难而关闭门面，收缩“战线”。

　　“重庆火锅在川发展减缓。”重庆火锅协会会长何永智介绍，目前在成都的重庆火锅企业已有上千家，如此庞大的火锅队伍，由于缺乏统一的组织协调，很多企业鱼目混珠，杀价竞争，同质化经营，致使很多企业不能规模化发展，重庆火锅在成都的市场份额日渐下滑。

　　“入川企业多了，互相都觉得是竞争对手，有问题不能坦诚交流，有诉求也孤掌难鸣。”丁朝孝认为，这是近几年重庆火锅进步不大，而四川火锅却日益强大的原因。

　　目标：

　　一条龙 舞动重庆火锅业

　　“建立协会很有必要。”正准备回重庆参加第二次会议的项中宁很乐观。“这样就可以统一营销，资源共享，杜绝相互间恶性竞争。”

　　据了解，即将成立的重庆火锅协会成都分会不仅仅局限于吸纳本地火锅企业，还包括所有以重庆火锅为名从事火锅经营的企业。分会成立后，将对下属企业进行统一规范和管理，并制定相应的规章制度；同时，还将组织下属企业进行集中采购和建设原材料基地，从而降低成本，提升竞争力。紧接着，协会还将在多个省（区、市）成立分会，寻求集体与外省（区、市）政府对话，畅通诉求渠道。

　　重庆火锅在川建协会，是否引起川渝火锅新一轮的竞争？重庆火锅协会秘书长李景会坦言，川渝火锅虽历史上多有纠葛，但现已捐弃前嫌，我们建立协会为的是探索火锅发展的路径，并非要挑起川渝两地火锅业的争端。

　　“重庆火锅遇到的问题，四川火锅在外省扩张时也同样遇到过。”8日，成都老庄火锅总经理印事龙接受记者采访时认为，建立一个统一管理的组织，可以互相弥补各自的短项，协调各自的经营风格、价格、菜品、特色等，形成差异化经营，能有效避免采购浪费和恶性竞争。

　　“重庆火锅在外抱团发展的思路很有前瞻性，我们四川火锅也应该团结起来，拧成一股绳，在外把四川火锅品牌叫得更响。”省饭店与餐饮娱乐协会会长何涛承认，重庆火锅企业的做法值得借鉴。