东北网电据哈尔滨新闻网讯(记者黄晏君)一道失传多年由北宋宫廷御厨非常时期烹制的菜肴——“盛阳鹅锅”近日重现哈市。
宋靖康元年(1126年)十一月,金军破北宋都城汴梁(今河南开封)。金灭北宋后,不仅将宋朝徽钦二帝及皇亲国戚470余人用三年时间押解北归,囚禁在“五国城”(今哈尔滨依兰县城北),同时也将中原的餐饮文化(特别是宫廷传统菜肴和风味小吃)带回北方,如“三饼”(丝饼、馅饼、筋饼)、“石板烤肉”等,芳香四溢、源远至今的“盛阳鹅锅”,就是北宋宫廷厨师在特定历史条件下,采用北方传统食材烹制出来的一道名菜。
相传徽钦二帝在囚禁生活中,虽然也带了厨子,但是当时金人监视甚严,厨子不敢擅自烹饪。二帝也吃不惯金人所做的半生不熟的饭菜,每每进食,苦不堪言。御厨不忍,便以给菜加热为名,用锅复而煮之使其熟。厨子中有一名“盛阳”者,善烹鹅肉,早在汴梁宫中时就听说金国西南有一地名“昌五城(今黑龙江肇东市)所产“籽鹅”味美养人,于是私下买通小贩偷运来为二帝改善伙食。由于在金人的监视下不敢久炖,而时间短又炖不熟,无奈,“盛阳”便偷空将鹅加工成块,混在其他食物中,在加入滋补草药的沸汤中涮熟,蘸着自制的酱料吃,竟鲜嫩无比。后来事情败露,金人争相效仿品尝,这道“盛阳鹅锅”逐渐在民间传播开来,成为当时一道绝妙美食。此后,“盛阳鹅锅”在民间广为流传。
哈市一家餐饮集团经多年潜心研究,查找大量史料,并与营养专家和鹅肉烹饪行家切磋,使其工艺流程日趋完整,终于使失传已久的“盛阳鹅锅”重现餐桌,让冰城市民品尝到这一传奇美食。同时该餐饮集团还组建了“盛阳鹅锅”配送中心,第一个标准店也已经在哈市营业。