受金融风暴冲击,广东、上海等地部分餐饮企业关门歇业
金融风暴带来的产业寒冬冲击着广东、上海等地的工业,目前,部分工厂倒闭,餐饮业出现萎缩。不过,武汉部分餐饮企业从中抓住发展机遇,纷纷前去“挖厨师”。业内人士分析认为,此举有利于丰富酒店菜肴品种,提升竞争力。
武汉餐企销售额平均下滑15%
“经济危机对全国餐饮企业产生了影响。”武汉餐饮业协会会长刘国梁介绍,从9月份开始,武汉餐饮协会先后考察了东莞、苏州、常州、中山等外向型经济城市及北京、上海等经济前沿城市。从目前情况来看,经济危机对外向型经济城市及经济前沿城市影响较大,同期相比,餐饮销售额平均下滑15%左右。而中西部餐饮行业的影响不是很大,平均下滑5%—10%左右。
刘国梁介绍,武汉餐饮协会采取电话调研和座谈等方式,对武汉餐饮市场航母型酒店、中型酒店、小型酒店等三类企业进行了调查。“就国庆黄金周来看,与去年同期相比,武汉餐饮企业整体生意没受多大影响,黄金周后,出现了季节性下滑。”
刘国梁说,从调查结果来看,10月下旬与10月上旬相比,武汉餐饮企业销售额平均下滑15%—18%左右。
外地大批服务员和厨师失业
“经济危机影响消费信心,不过危机之中有机遇,只是看武汉餐饮企业如何去把握了。”刘国梁称,广东、上海等地餐饮企业受大量工厂倒闭影响,纷纷关门歇业。仅东莞就有上百家餐饮企业关门歇业,大批服务员和厨师失业,武汉小蓝鲸、湖锦等餐饮企业纷纷前往广东、上海等地寻找优秀厨师。
武汉小蓝鲸酒店办公室主任张峰告诉记者,目前该酒店已从外地挖回30多个厨师,这些厨师在精品菜、佛跳墙、香港菜等菜肴烹饪上比较专业,而烹制这些菜肴却是武汉厨师的弱项。
张峰介绍,从9月份经济危机开始时,该公司董事长就多次去深圳、上海、福建等地寻找厨师。
“原先广东、上海等地经济情况好,厨师都不愿意来武汉。现在受经济危机影响,找厨师相对容易一些。”业内人士分析认为,武汉餐饮企业受经济危机影响相对较小,厨师工资与广东、福建等地差别不大,对厨师来说,最有吸引力的是工资可以按时到位。
武汉饮食服务处龚新华处长认为,外地优秀厨师加盟武汉餐饮行业后,厨师之间形成了竞争,有利于提升武汉餐饮行业整体水平。