谈起请客，很多人的第一反应就是下馆子。如今北京餐馆鳞次栉比，抬抬脚就能走进一家。口味更是五花八门：且不说北京烤鸭、广式海鲜、麻辣川菜，单看日本料理、韩国烤肉、西餐厅就数不胜数，加上各种食客评价、推荐菜目和打折优惠，更是令人眼花缭乱。在餐厅请客，省时省力地享受美味，早已是人们习以为常的事。不过，比起餐厅小聚，现在有不少人更愿意在家里请客，亲自下厨，邀朋友共聚，另有一番情趣。

自己动手其乐融融

中国自古就有在家宴客的传统。明太祖朱元璋时大臣宋濂在家宴客的故事广为人知。一度在北京兴起的“私房菜馆”，也无不源自当年大户人家的家宴。直到民国时期，在家请客的风气还在上流社会中流行着。而在国外，在家请客早已成为欧美社会重要的社交手段。通常主人会提供各种食物，供客人自行取用，用餐气氛轻松随意，重在联络感情。目前在北京，也有越来越多的人开始与亲朋密友一起享受这种居家的悠闲了。

新婚夫妇谢俊和张婷不久前刚搬入三室两厅的新居。有了宽敞明亮的住房，张婷的厨艺便有了用武之地。他们在周末邀请几位好友上门聚餐，精心布置的餐厅让朋友们眼前一亮：长方形餐桌上覆盖着深蓝色缎面桌布，中央是手钩樱草花桌旗，铮亮的刀叉整齐地摆在洁白的餐巾中，暗黑的大餐盘承托着白色菜盘，配上晶莹剔透的高脚杯，让人顿觉清雅。张婷端出的菜品更是色香味俱全：既有大虾沙律，又有老火靓汤，中西结合，大家都吃得尽兴。精美的新居和张婷的厨艺也得到了朋友们的一致赞扬，新家由此成为朋友圈内活动的据点。

宽敞的房子让人们有条件把外面的聚会“搬”回家，同时“搬”回来的还有轻松自在的心情。在公关公司工作的郑小姐平时工作压力大，习惯在外用餐。近来，她学会了忙里偷闲，拿出时间来享受生活。一个周末中午，她把烤架摆上露台，请众朋友一起动手，同吃“阳光自助餐”。经过事先采购和简单准备，有大盘的自助沙拉、烤肉串、炸鸡翅、水果等丰富菜品。朋友们或占据露台一角晒太阳，或靠在沙发上说笑，或在人群中走动认识新朋友，大家在阔落的露台上边吃边聊。“冷餐或者烧烤派对在西方很常见，饭菜口味在其次，朋友间的交流才是最重要的。优哉游哉的阳光餐会可是外面任何一家餐厅里所没有的”，郑小姐笑道。

注重健康养生的李女士也喜欢在家请客。她说：“外面餐厅的饭菜用油、盐的量太多，还加味精，很不健康。我喜欢请朋友到家里吃饭，用对健康有益的芥花油、橄榄油做菜，少油少盐、多菜少肉，注意营养搭配，既健康又美味。”看朋友们吃得开心，作为女主人的李女士心中也充满了成就感。此外，在家请客在经济上也颇有吸引力。李女士跟记者算了一笔账：即使在超市买里脊肉和特级肋排、牛排回家做菜，每斤也不超过二十元，新鲜的蔬菜水果更是便宜，算下来办一桌丰盛的家宴价格比在饭店请客至少便宜了一半，“花最少的钱得到最好的享受，何乐不为呢？”

张婷告诉记者，在家请客好处多多：能以自己的风格布置餐厅，营造与饭店不同的氛围；亲手做的菜虽然比不上专业厨师的味道，但用心烹饪的诚意是买不来的；私密、安静的家庭环境可以和密友无所顾忌地交谈；餐后泡上一杯咖啡，或促膝谈心、或打打游戏，可以消磨上一天半日，不用另找地方……在家请客成了一种简单、悠然的休闲和社交方式，在厌倦了餐馆的喧哗匆忙后，人们开始回归家中。

中西结合轻松学做菜

以前在家请客，主人通常要做上满桌菜肴，从外出采购、布置餐厅、准备材料到下厨做菜，劳心劳力，还总担心饭菜不够美味、对朋友照顾不周等。所以长期以来，厨艺不精的人对于“在家请客”望而却步。随着观念的转变，人们把请客的焦点从饭菜转向社交，从主人款待转向主随客便，在家请客的严峻任务也随之轻松起来。

尤其是随着西餐在北京的普及、中西餐结合的风格在年轻人中流行以及超市食品的丰富，人们可以事先准备一些西式餐点，减少临场做菜的压力。近来，北京的“家庭西餐厨艺班”开始红火起来。它并不像专业厨师培训学校那样严格和费时，而是专门利用上班族晚上或周末的点滴时间，有针对地推出培训课程。“我一直想报个家庭西餐厨艺班”，在“时尚厨艺”学习的李女士告诉记者，“我对烘焙西式甜点很有兴趣，平时吃惯了西餐，也想学些简单的菜式，可以在请客的时候小试身手。”

家庭西餐厨艺课程受到了很多初学者的欢迎：像专门培训家庭厨艺的“家有厨神”，分别推出中、西餐厨艺班；身为中国烹饪协会团体会员的“唐人美食”，设置了长达20次课程的多种西餐专业课；而建外SOHO的“时尚厨艺”则针对CBD的白领，分别教授西餐、日餐和韩餐制作，据组织者介绍，报名参与者众多，由于现场学习、动手制作，大家的学厨热情都很高。

此外，一些西餐厅也开始举办学习活动，吸引西餐爱好者。如费洛蒙餐厅就曾开设10个课时的“西餐培训沙龙”，据负责人大崔介绍，该沙龙邀请了凯宾斯基饭店的主厨和专业人士为学员们讲解西餐的礼仪和常识，并且现场和学员一起动手，教做一些易学的菜品和甜品。“意大利蔬菜浓汤”、“俄式牛柳丝”、“泰国冬阴功汤”、印度“咖喱虾”、法国“红酒烩鸡”、“提拉米苏”……这些以前只能在西餐厅见到的菜品，现在渐渐被人们搬入自家厨房，与中餐一起成为北京人宴客的佳肴。

精美用具凸显心意

美味菜肴固然是餐桌的主角，但如果能同时搭配精致漂亮的餐具，就更赏心悦目了。如今在家请客，除了要有经典菜目外，人们也更注意餐具的考究。花纹精美、轻巧坚硬的骨质瓷器成为很多消费者的首选。据销售人员介绍，英国顶级品牌韦其伍德、德国瓷器唯宝、国产法蓝瓷等专柜的优质餐具套装受到了很多消费者的青睐，其中点缀着花草图案的田园风格餐具套装尤其受欢迎。除了整套的优质瓷器餐具外，很多年轻人喜欢收集日本粗朴的陶制品，还有人将各种漂亮盘子摆在餐厅木搁架上作展示，供客人赏玩。

不仅请客的餐具值得讲究，餐厅布置和用品搭配也大有学问。不少家庭会在餐桌上方挂起精美的水晶灯，营造出优雅的用餐氛围。在细碎的灯光下，精美细致的桌布和桌旗、插满鲜花的花瓶、高高的烛台或者可爱的调味罐都能表现出闪亮的细节。无论是浪漫的西餐聚会，还是热闹的中式宴请，只要在餐厅布置上花上一番心思，整体的氛围就会大不相同。