11月7日下午,扬州市标准化协会、烹饪协会在市质监局会议室联合召开了淮扬菜——狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头标准审定会。市科协、质监局、商贸局等单位领导参加会议并讲话。
市烹饪协会邱杨毅秘书长在讲话中指出,“三头宴”标准的出台,一是有利于淮扬菜系传承及发扬光大;二是有利于培养新一代中青年骨干淮扬菜厨师,三是有利于协会的健康发展。
市标准化协会理事长、质监局副局长师玉林表示,此次评定“三头宴”的标准是扬州市近几年来服务标准评定中层次和规模最高的,目的在于推动餐饮服务的标准化;完善餐饮服务质量,打造淮扬菜系品牌,让消费者享受到一流的名菜和服务。
会上,由扬州大学旅游烹饪学院教授、中国烹饪大师周晓燕,扬州大学烹饪研究所教授毛羽扬,著名中国烹饪大师、“三头宴”创始人张玉琪,中国烹饪大师黄万祺,江苏省高等商业技术学校教授、中国名厨、江苏烹饪大师茅建明等烹饪专家组成的评审组对“三头宴”—— 狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头的地方标准进行最后审定,不日将正式出台。