随着我国人均GDP超过1 000美元这一令人瞩目的成就，我国经济增长和社会发展已进入一个新的发展阶段。在新的发展机遇和形势面前，我国餐饮行业如何紧跟时代步伐，促进行业更大的发展和经营水平的全面提升，更好地满足新时期市场和社会的需求，既是新的发展时期市场和社会的需求，同时也是餐饮业今后发展中面临的新的挑战。基于此，有关专家提出，以科技兴烹坛，增强行业的技术内涵，以此提高国际竞争力和创新力度，进一步推进餐饮业经营理念和企业模式的进步与发展，应是我国餐饮业经营态势的主要发展方向。
　　
中国餐饮企业95 %以上是私营、个体和三资，多数经营水平仍处于传统阶段。据业界有关人士介绍，传统的中餐烹饪过程全凭手工操作，口耳相传，作业方式零散落后，这种局限性使得传统美食得不到普及和推广，更难以闯出国门走向世界。为此，在国内餐饮界，许多人针对行业的经营现状给予这样的形容：城头变幻大王旗，今天热闹开张，明日悄悄歇业。之所以会出现这种现象，主要原因就是一些酒店的硬件设施和软件设施难以适应时代发展和现代消费的需求，由于经营中的各个环节缺乏技术内涵，市场开发不到位，使得不少酒店业的经营一度搁浅。其次，经营模式太死也是导致市场开发搁浅的另一重要原因。近年来，有关酒店的服务质量和收费标准越来越受到消费者的关注，涉及投诉也越来越多，许多投诉都是因酒店经营模式不够灵活而导致的损害消费者利益的行为。
　　
由于国内酒店餐饮业的经营模式陈旧、价格偏高和服务质量管理落后等多方面的原因，我国加入WTO之后，随着服务业的对外开放，外国的不少融资机构以及一些大财团已经进入或正在瞄准中国酒店市场，在国内酒店餐饮业趋于饱和的形势下，还要面对国际竞争的冲击。那么，面对如此激烈的竞争趋势，我国餐饮行业该如何面对这一前所未有的挑战，探索自己的未来之路?笔者认为，中国餐饮业欲要提高自己的竞争实力，必须在总结改进自己的经营模式上下功夫，在进一步增强技术内涵的同时，还要满足3方面的需要，即：方便、效益、营养。除以上几点外，还要积极引进国际酒店管理集团高度专业化的管理模式和系统管理网络，这既是市场的需要，也是发展的需要。
　　
有鉴于此，国内餐饮业在迎接挑战，加强自身竞争实力上，主要应从以下两个方面着手：一是把增强技术内涵作为提升餐饮业硬件设施和软件设施的重中之重。今天，餐饮行业各种原料的制作、保鲜，都需要科技，餐具、厨具等设备也需要科技，经营管理就更需要科技。只有让科技介入这个行业，才能将国内餐饮业做大做强。如国内有些酒店引进了美国开发的点菜系统，前台客人点菜后，由服务员输入电脑，信息传递到设在厨房的打印机，使厨房及时得到信息，同时计算机可以自动分类，把不同种类的菜品传到各个操作台。打印机很小，而且密封起来符合卫生要求，从厨房到餐厅提高了卫生档次。有的酒店运用计算机管理，可以把厨房的成本管理、库房管理以及前台管理结合起来。例如市场上蔬菜价格变动经常发生，原材料价格调整了，后厨的计算机作简单处理后，前台就不用处理了，服务人员看到的菜价就是成本变化过的。此举可以节省大量人力物力，以最少的投入获得最大效益。二是依靠电子商务改变传统经营使餐饮业跃入信息平台。有关专家曾经指出，如今的国内餐饮业存在两个亟需解决的问题：一个是传统的供应链中采购原料全靠中间商，从产地到饭店之间的价格差距很大，饭店为了缩小价格差距，往往采取拖欠方式来寻找平衡，这就造成了恶性循环。另一个是饭店与消费者以及其他饭店之间信息非常闭塞，顾客在消费时难以网上订货，无法了解前往就餐饭店眼前的情况，对于饭店与饭店之间，经营信息、管理经验、厨师和服务员需求情况，更是难以及时沟通和交流。可见，在这个信息化时代，餐饮业急需的技术提升便是发展电子商务，因为通过电子商务能够降低成本，提高利润，同时还能将传统环境中的竞争者变成联盟者，把过去的对立者变成合作者，所以，餐饮业发展电子商务不仅能获取更大的收益，而且还能及时对外宣传自己的名菜、名厨，树立企业形象。
　　
另外，作为以住宿为主，餐饮为辅的酒店宾馆行业，面对国际同行业的竞争应从以下几个方面加强自身竞争实力，提高技术内涵：首先要注重创建特色品牌。特色经营是低成本、发展快速型扩张方式，这种方式的关键是品牌要过硬，创建企业强优势的品牌，不仅能提高可量化的资产，而且还能使酒店产生品牌效应。其次是建立预订销售网络。运用电子商务信息和企业网站展开营销，把酒店的客房销售给固定的客户，这样虽然价格偏低一点，但能提高客房的使用率，辅助经营的餐饮业也能拥有一定的就餐顾客，酒店的总体使用率和经济效益就会得到提高。再就是加强对人力资源的开发。酒店宾馆业尤其是以连锁经营方式发展的集团化企业，随着企业规模的壮大和扩张，需要更多的专家顾问型咨询人员、战略管理人员和职业经理人阶层，所以人力资源开发工作十分重要。
　　
总之，随着近年来一大批国际著名饭店管理集团介入中国餐饮业的管理，极大地推动了国内大、中型饭店与国际接轨的步伐。但是许多中、小型饭店餐馆由于国际饭店管理集团不能介入，其经营模式和硬件、软件设施仍停留在传统的运作水平上。针对这种影响我国餐饮业整体发展的现状，注重增强技术内涵，适应消费市场的需求，紧跟时代发展的步伐，应是今后必然的发展趋势，更是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。