邵红卫
　　　
男，40岁，所在地美国
　　　
去美国以前，邵红卫在国内做酒店管理、培训，经常应邀去各个地方讲管理、烹调类的课。最早的时候，邵红卫在北京新大都饭店工作，当然也是学烹调出身，渐渐在技艺上炉火纯青的同时，他的管理知识也日益丰富起来。其时，国内还未像今天一样大刮出书风，但邵红卫已经出了十几本书了。
　　　
因为经常外出讲课的缘故，邵红卫认识了许多从海外回来的同行，通过他们，又认识了在美国的美中友好协会会长。1996年，这位美国人会长邀请邵红卫去美国参加文化节，这让邵红卫迈出了出国的第一步，其时他在航天部做餐饮经理。
　　　
这样，因为有美中友好协会的邀请函，邵红卫直接通过外交集体送签拿到签证，顺利到了美国，进行为期三个月的表演，主要在几个州的餐馆表演雕刻、烹调等。活动期间，美中友好协会会长问他是不是愿意留在美国，邵红卫想了想，觉得也不错，愿意试试看。于是赶紧找律师，递交资料，包括各种资格证书、获奖证书等等，申请绿卡。
　　　
因为活动时间只有三个月，超过三个月的话就是非法滞留，下一步必须申请表演延期半年，理由是需要再加几个城市的巡回表演，延期很快批下来了，申请绿卡的资料也交上去了。邵红卫便在美国一边延期表演，一边等待绿卡的审批。在邵红卫到达美国的第九个月，他拿到了绿卡——允许自由出入美国的长久居住权。这样，正式开始了他的美国工作之路。
　　　
先是美国的一些朋友给介绍了一些酒店工作。工作之后才发现，美国跟中国有太大区别。在美国同样是做厨师，但美国的中餐和中国餐馆完全不同。首先是工作内容变了，在国内技术再好，到了美国也得先学习，因为美国的餐馆设备都比较现代化，原材料也不同，就算是大米，也是五花八门，厨房性质跟中国完全不一样。邵红卫刚到美国餐馆工作的时候也洗碗，但只洗一天，然后煮饭一天，切菜一天，目的是了解它的工作流程，每个流程都实操一遍后，才能顺利地开展其他工作。邵红卫说：“想象跟动手做一遍是完全不同的。”只有各个流程都熟悉一遍之后，才可以以最快的速度找到适应你的位置。
　　　
其次，美国的人工特别贵，在国内一家餐馆后厨人员若要20个的话，在美国的餐馆就只有6个人，400个餐座的餐厅，后厨总共才10个人。人工少了，工作压力自然就大了。而且美国的老板是的的确确的资本家，一天工作8小时，那可是实打实的8个小时，跟有工头盯着似的，8小时外算加班，到美国的厨师，一天工作时间大概是10到11小时。餐馆11点开门，员工也是11点上班。美国的生活习惯也跟国内不一样，到了单位喝粥，浓浓的白米粥，然后去冰块机那弄几块冰，跟粥拌一拌，吃完就开始干活。工作压力大了，工资自然也不少。刚去美国的厨师，上班第一个月就可拿到2000美金，好一点的老板，会让你在那学习，给你1800美金一个月。美国发工资一般按周发，少数半个月发一次，很少按月发的，可以结现金，也可给支票，但支票需要交税。在薪酬上，与国内还有一点不同的是，刚去美国做炒锅的厨师，拿的是2000美金，干到大厨，也不过三四千美金，美国的工资悬殊不是很大。
　　　
此外，在美国，大厨跟国内的厨师长可不一样，并非是大厨地位就高高在上，大厨主要负责调汁，工作忙的时候，也要炒锅，从正餐到甜点都得做，大家地位是平等的。
　　　
去了美国，除了工作之外，吃、住、行等生活基本条件当然也是想要出国的厨师朋友比较关心的问题。如果是在纽约、波士顿这样的大城市的话，就得自己租房子住，然后自己开车或乘公车、地铁上班，如果在乡下，则包住，省掉了一笔房租的钱。两者上班的工资则都一样，都包吃，所以看起来，去美国的话，去乡下工作相对还划算一些。
　　　
当然，与国内相比，这些都只是工作环境上的不同，对于想出国的厨师来说，怎么去美国，又怎么拿到长久居住权，怎样找工作，同样是厨师们很关心的问题。按邵红卫的经验来说，如果在美国没有朋友的话，只能通过国内的劳务输出出国，得花费10几万的样子，只要通过了签证，则可顺利到达美国。当然，现在也有许多人通过办旅游签证到美国，然后就留那里不走了，成了美国的黑户口，这对个人的生活工作倒是没有多大影响，但最大的问题就是无法回国。通过劳务输出到达美国之后，输出方是不会管你拿不拿得到绿卡的，所以之后碰到的一个最难的问题就是办绿卡，办绿卡有三个途径，第一，老板欣赏你，继而帮你办技术移民，这种机会通常很少；第二，自己拿报纸找律师申请，这是最常规的途径；第三，找美国公民结婚。至于找工作的话，因为美国厨师流动性非常大，美国人口又少，工作非常好找，只要你愿意，基本不会失业。
　　　
邵红卫现在在美国已经待了11年，在美国过的30岁生日，拿了绿卡之后，又成了地地道道的美国公民，现在他在美国投资了两家超市，在一家酒店上班并占有一定股份。对于想去美国的厨师，他有几点建议：如果你想赚钱，那就来美国，如果你想学技艺，那还是在国内；20多岁或30岁左右出国最适宜，既有一定的技术基础，又有很强的适应能力，出去一下，还可增长见识；因为工作压力大，在美国要有一个好身体；要洁身自好，不要染上一些坏习惯，不要赌博，因为赌博在美国是公开的。

编者的话：邵红卫可以说是很幸运的，出国之路能走得这么顺畅，尽管他只是一个个案，但通过外国公司发邀请出国的，还是占多数，大多厨师都是因为在国外有关系，才可顺畅在国外工作，也少受了许多苦。因此，在美国工作虽然可以挣钱，但切不可盲目跑去美国。

兰强
　　　
男，26岁，所在地韩国
　　　
兰强是去年10月到的韩国，目前在一个韩国人开的“八先锋”连锁中国料理店做面点师。在出国之前，兰强在北京延庆的中银酒店做面点。因与韩国厨师朋友认识，收到了“八先锋”的邀请，所以非常顺利地到达了韩国。
　　　
据兰强介绍，韩国中餐馆相当多，去韩国的厨师多是通过对方公司发来邀请函，然后直接去韩国大使馆办理工作签证，一般而言合同三年，合同期满则回国。就拿兰强这次去韩国来说，他所有的花费就只有办理护照、签证时花的几百块钱，机票由对方公司报销。
　　　
谈起在“八先锋”的工作，兰强挺开心的，他说这边工作环境很好，顾客素质都比较高，虽然一天工作10小时，但“八先锋”的老板对他们很好，吃、住公司全包了，住的环境也不错，两三个人一个两室一厅的宿舍，更加上后厨全是中国人，他去那里既不受到语言的限制，也没有太多的不适应感。他说工作也比较能够适应，主要是因为韩国的菜品跟中国差别不是很大，韩国菜品偏甜偏酸，海鲜类产品多，在国内学到的东西还是很有用的，到韩国之后，只要在口味上稍做改变即可。工作压力也还好，听在日本的朋友说，在日本可辛苦多了。　　　
　　　
目前兰强一个月的薪水折合人民币12000元，每半年涨一次，涨幅约合人民币1000元，没有其他花销，所以基本是纯收入。同样，去韩国之前，兰强与公司签定的是三年的工作合同，三年之间，每年有一个月的探亲假，这个月不发工资了，但公司会报销往返机票。
　　　
据兰强介绍，他去“八先锋”之后，厨师长几乎每个月都会来北京招一次人。当然，并非是任何人都可以去韩国的，首先必须是厨师，有厨师等级证书；其次，招聘方式多是通过朋友介绍，确定人员之后，老板会来北京对招聘的人才进行面试，说是面试，其实是见个面而已，主要还是由厨师长审核。厨师长也是中国人，已经拿到了在韩国的绿卡，统一管理10多家连锁分店。在韩国，并非每个餐馆都可以招聘中国员工，餐馆必须向韩国当地出入境方面申请劳务，在跟在中国的韩国大使馆沟通，然后才可以招聘。如果没有单位邀请而擅自去韩国，则是非法的。
　　　
年轻的兰强对于获得这个工作机会很珍惜，他说，年轻的时候，有机会能够出去走走，对自己是有好处的，可以学习一些东西，也可增长见识。作为厨师，想出国，有朋友关系还是相对容易的。

编者的话：看来，厨师这个行业，无论出国与不出国，个人的人际交往能力都是尤其重要的，朋友多了，无论在国内还是国外，什么路都好走。厨师想要出国工作，还是想法先认识到在国外的厨师最好，相互既能有个照应，还能提前了解国外的环境。

吴永东
　　　
男，42岁，所在国加拿大
　　　
1996年，通过技术移民，直接找移民公司，吴永东到了加拿大，此后，在加拿大生活了10年。10年前，去加拿大的移民政策还是比较宽松的，吴永东总共花费了大概人民币7万元左右，只需要公证一些文件，包括技术证书、结婚证、无犯罪记录、与父母关系等中、英文公证书。现在加拿大的移民政策已有所限制，但找劳务公司出国也不太麻烦。
　　　
刚到加拿大的时候，吴永东也不太适应，首先是因为移民，无论是找工作还是住宿等问题，都得自己解决，他所拥有的，只是成为加拿大公民；其次，语言问题是个大麻烦，尽管在国外，对厨房人员的语言没有多少要求，但对生活、工作来说还是个阻碍，幸好加拿大的移民政策规定，凡是移民至加拿大的公民，都可享受3年免费英语培训；再次，在工作上，工作压力比国内要大，工作方式也不同，吴永东刚到加拿大的时候，找的工作是炒锅，在国内做炒锅只需要炒菜，但在加拿大，还要多做一项准备原料的工作，这就使得工作量增大了，而薪水方面，则要看你的生活水准如何，比如移民过去，又要租房子，又要交通费，折合起来，跟国内的薪水水平差不多，刚到加拿大可以拿到月薪2000加币（折合人民币13000元左右），级别高了以后，可以拿到4000加币以上（折合人民币27000元左右），如果生活节俭一些，还是比国内能够多存些钱。另外，因为生活方式不一样，又因为加拿大是一个移民大国，食客来自世界各地，在菜品制作方面有许多不同，使得加拿大对厨师技艺的要求，甚至比国内还要高。
　　　
尽管吴永东到加拿大以后碰到了这么多问题，但一年以后他就适应了。从刚到加拿大到现在，吴永东也换过一些工作，因为要找到适合自己发展的地方，刚开始的时候只是一个做炒锅的，但现在他已经是多伦多一家叫“渝国新阁”的酒店的行政总厨。在加拿大，只要自己适应能力强，能找好自己的定位，要有所发展还是比较容易的，加拿大中餐馆多，华人多，工作机会相应也比较多。十年之前，吴永东还不认识加拿大，十年之后，他已经成了加拿大饮食界的重要人物。2004年，吴永东代表加拿大、美国之北美联队参加广州第五届世界中国烹饪大赛，凭食品雕刻、热菜、面点三项比赛获得金、银、铜三枚奖牌，打破了加拿大及美国历届无金的记录，加拿大政府也给吴永东颁发了荣誉奖，为中国特别是加拿大华人争了光。同时，在加拿大多元文化台、新时代华人电视台、城市电视台以及中文广播电台等各种大型中西人的宴会中出场表演，在温哥华、多伦多等华人居住的重要城市，吴永东已经有了很大的影响力。
　　　
根据吴永东出国10年的经验，他对现在想去加拿大工作的厨师提出一些建议：现在去加拿大的途径，可以通过国内的劳务公司，或者通过海外朋友帮忙联系；如果是国外单位私聘，则一定要联系好单位，要与对方谈好待遇问题、住宿问题、工作时间，以及是否包吃等问题，如果是移民，则到加拿大再找工作、租房子，最好是有在加拿大的朋友，各方面都可帮些忙；最好的出国年龄在25到40岁，这个年龄段，适应能力强，体力也好，比较容易融入到异国环境中，如果一定要出国的话，要做好思想准备，国外工作比较辛苦，但付出多，得到的也多。

编者的话：吴永东是找着了一个好时机，但厨师出国，多是增加眼界，未必一定要移民到国外，能出国锻炼几年，也是一个自我成长的好机会。