各餐饮业、酒楼、酒店、饭店、农家院企业及厨师长、厨师、烹饪爱好工作者：
　　
中华饮食文化源远流长，博大精深，经世代相传，中国烹饪以高超的技艺，精妙的调味和浓郁的民族特色而居世界烹饪之首。中国烹饪的发展，追根溯源，始终离不开各民族、各地的“乡土菜”（包括乡土小吃）正是这些民间的“乡土菜”经过历代劳动人民的智慧完善，才逐渐形成我国地方名菜，所谓“乡土菜”即是在一定的地域内，利用本地所特有的物产，烹制成具有鲜明乡土特点的民间菜，它是中国菜的源头，水里养的、土里长的天下所有食材都脱离不了“乡土”两个字，燕窝鲍翅的形成和发展也都建立在乡土的基础上，可以说“乡土菜”无论是过去，还是现在，或是将来，在人们的饮食生活中都占有及其重要的地位。在当今社会，已经提升为一种文化和时尚。人们在崇尚自然，希望能回归自然的同时，也着迷于自然本味，营养与健康。因此那些乡土民俗的饮食生活，也成了都市人所渴望的生活形式。如果从这里着手，餐饮界的菜点以此为创新思路，也不失为一种扩展方向。
乡土菜朴实美味，酒店、饭店或农家院厨师应打开思路，放宽眼界，许多大酒店的总厨认为乡土菜和高档酒店业关系不大，这是个误区，也是观念上的误解，乡土原料也有高档和独特的，不管是官府菜、宫廷菜、谭家菜严格意义上来讲都是乡土菜的范畴，将乡土菜引进移植，互相交流，将其细做，尤其是将那些尚未开发的民间乡土菜，通过认真选料，精心加工，把握火候，地道调味，使其真正突显出菜肴的“原味本色”来，这样定能吸引住大批客人。让顾客产生一种在乡间田野的感觉，一种精神上的感触。
为了有效地落实国务院关于《开发新农村，建设新农村》让人民富裕起来这一好的政策，我们厨师界应该把农民的土特产深开发、深加工变成餐桌上的美食。“乡土菜大王”陈绪荣老师发起中华第二届乡土菜国际烹饪大赛，就是为了宏扬中华饮食文化，加深两岸四地（香港、台湾、澳门、大陆内地）厨师同胞之间的友谊及扩大乡土菜的影响同时为国内外经销土特产的商家构建一个推广企业品牌形象的高效平台。
本次大赛规模大、媒体多、在国内外影响力极强，大赛以“传承乡土美食文化，展示新派厨艺烹饪精品”为主题。倡导“绿色、健康、营养、创新”的科学消费新理念，来加强国内外餐饮行业的交流与合作，推动行业产业化进程。此次举行的大型美食烹饪竞技项目，在国内外覆盖面非常广泛，影响力深远巨大，参赛选手俱是来自国内外各地知名餐饮企业、民间厨师和酒店的顶级名厨，大赛还邀请了各大媒体、红十字会、餐饮界知名大师、酒店管理专家、美食家、营养专家、各界名人、书画家、厨艺明星等，是一次意义非凡的活动。本次活动要求所有作品：型美、味美、自然、营养、健康、卫生。在公开、公平、公正的原则下确保大赛圆满成功！现将有关事项通知如下：
经组委会研究决定，将与贵单位共同举办2008年11月17日至19日的“中华第二届乡土菜国际烹饪大赛，中华乡土菜研究发展高峰论坛”、“餐饮管理高峰论坛”、绝活表演、大师菜品表演、书画家现场字画表演、中就献爱心等一系列活动（并就相关事宜达成一致），同时敬请关注！
一、 活动目的
•本次活动由中国食文化研究会、中国乡土艺术协会和百年荣记饮食文化发展有限公司共同发启，目的是为了帮助在这次50年不遇一次的大雪灾以及强大的地震灾害，因自然灾害所造成那些贫困地区的选手，经组委会研究决定在08年雪灾、震灾严重地区的选手可以通过当地政府批文免费申请报名参赛。灾区各县可利用本次活动平台将各地土特产免费申请展示摊位，面向全国推广，也是各特产商家一个绝佳的商业机会。
•两岸四地关系的和谐发展，推动了两岸四地厨师技艺的相互学习，各地特产相互流通,从而全面提高“乡土菜”在饮食文化中的知名度及影响力。
•是为了给国内外餐饮企业及青年厨师队伍中高、中、低（农家院厨师）、烹饪爱好者提供一个共同交流的平台，在交流中提高餐饮价值观。烹饪是一门艺术，是中国餐饮文化的重要组成部分，传播科学营养膳食理念，倡导健康生活方式，推动营养产业经济发展，是本次活动的宗旨。北京奥运会的举办，为弘扬中国饮食文化，展示广大厨师艺术风采，提供了绝好的交流机会和舞台。因此，本次活动既给广大企业和厨师提供了一个交流、互动和展示的平台，又以此提升了企业文化和烹饪艺术品位。本次活动中我们希望通过对一批勇于进取、不断创新、为推动烹饪事业发展做出杰出贡献的优秀烹饪人才和优秀企业进行表彰。在媒体做专题报道，并把获得特等奖、一等奖、贡献奖的选手及优秀评委邀请做客电视台，作《中华美食》传奇节目的特别报道。进而带动和影响广大中年、青年厨师更好的成长起来，更多的企业发展壮大起来。为中国餐饮业献上一份沉甸甸的厚礼。
二、大赛组织机构
主办单位：
•中国食文化研究会
•中国乡土艺术协会（餐饮专业委员会）
协办单位：
•中国合作贸易企业协会
•北京名人美食保健协会
•台湾中华国际美食交流协会
•中华卫视《中华食尚》栏目
承办单位：
•北京百年荣记饮食文化发展有限公司
支持单位：
•世界中华美食药膳研究会
•韩国药膳文化协会
•加拿大饮食文化协会
•日本美食协会
•新加坡美食协会
•北京小石灶餐饮管理有限公司
•北京天通绿色生态园
•北京吉祝影视文化传播有限公司
•北京红太阳生太园餐饮有限公司
•湖北省阳新县食文化研究会

本次活动以绿色、营养、保健、美食文化、公益为主题、对参加本次活动使用绿色无公害食品为烹饪原料，并起到一定推广作用或捐款、捐物者可酌情加分。
一、比赛项目
•中式、西式时尚乡土菜、个人、团体、冷菜、热菜、面点、小吃、雕刻
•大赛奖项设置：特金奖、金奖、银奖、中华名厨奖、餐饮精英奖、贡献奖、
创新奖、团体金奖、团体银奖
•中华十佳餐饮品牌名店、国际厨艺之星、爱心大使奖、全国绿色厨艺大使、中华十佳杰出名厨、全国十佳杰出乡土菜名厨、中华十大绿色营养名菜、全国十佳餐饮文化品牌菜、全国十佳乡土营养名菜等称号。
注：本次大赛个人奖项前十名颁发：中华国际烹饪艺术大师、中华国际餐饮文化大师（均含奖杯和证书）
前二十名颁发：国际厨王奖、国际食神奖（均含奖杯和证书）
　　　　本次大赛团体奖项前十名颁发：全国十佳乡土菜餐饮名店、中华营养餐饮名店 （均含证书和牌匾）
二、 参赛费用（包括服装、参赛、论坛、交流等等）：
团体赛费用3800元/单位，展台3-4人，获奖者每个人都有证书和金牌，单位有团体金牌牌匾、证书；个人参赛费用780元/2道作品，需要加报项目者，加100元/项，参赛服装全免费。
1、评委组成：由著名的美食家、著名营养专家、烹饪艺术专家、著名文化教育家担任本次活动的评委.
2、评选要求，参评作品应反映出：合理营养、主题突出本味、色泽明快、味型新异、艺术美观、质感鲜明、富有创意、独出原汁原味。其作品失饪取消评选资格。（每道菜的比赛时间限50分钟）
3、检录要求：交作品申报评定表、身着职业装，现场实事抓拍工作照，以反映作者的工作风采，照片将收集，可免费入选《中国民间时尚乡土菜大全》一书。
4、照片要求：参评人员提交个人着装，两寸红底照片2张.
5、申报日期：凡欲参加此次活动的人员注：申报截止日期2008年11月8日.
三、大赛组织委员会
•专家顾问团：（排名不分先后，请见谅）
杜子端 ：中国食文化研究会会长
姜　习 ：原商业部副部长 原烹饪协会会长
郭献瑞 ：原北京烹饪协会会长 原北京市副市长
谢安山 ：原最高人民法院副院长
程汝明 ：毛主席生前主厨
杨美芝 ：中国合作贸易企业协会会长
王永江 ：中华卫视电视台副台长
杨卫东 ：中国乡土艺术协会餐饮专业委员会主任
陈向荣 ：中医研究院教授专家
王　宜 ：中央电视台满汉全席营养专家
马于飞 ：著名演员 毛主席扮演者
刘广伟 ：东方美食学院院长
甄文达 ：美国华侨　美国美食电视台著名主持人
崔晚洵 ：韩国药膳文化协会会长
乔治•胡塞：法兰西烹调大师协会秘书长
黄清标 ：国际烹饪大师　新加坡四大名厨之一
杨贯一 ：国际烹饪大师　香港四大名厨之一
戴　龙 ：国际烹饪大师　香港四大名厨之一
张永成 ：台湾美食协会会长
江赤玉 ：台湾烹饪美食交流协会会长
张文彦 ：世界中华美食药膳研究会会长
李凭甲 ：北京名人美食保健协会会长
陈　斌 ：著名作家　美食家
古青生 ：著名作家　美食家
高立名 ：中国当代著名书法家 美食家
孙春明 ：中国烹饪杂志总编　
白常继 ：电视台美食节目评委
伍春杰 ：北京新东方烹饪学校校长
屈　浩 ：亚洲大厨 屈浩烹饪学校校长
赵惠源 ：东方食艺烹饪学校校长
石万荣 ：国际烹饪大师
黄振华 ：中国烹饪大师
稽步春 ：扬州大学教授
陈苏华 ：扬州大学教授
焦明耀 ：中国烹饪大师
郑秀生 ：中国烹饪大师
周　雄 ：中国烹饪大师
林庆祥 ：中国烹饪大师

•名誉主任：（排名不分先后，请见谅）
高　远、朱　轶、王海东、赵春源、唐习鹏、徐　权、阳天顺、刘洪斌、陈彦明、
赵绍通、苏喜斌、李　宾、贺万金、韩密和、朱长辉、朱时春、宋汉桥、曾召文、
申灵杰、虞　航、赵　华、杨长禹、徐永记、
•主　任：　
陈绪荣
•副主任：（排名不分先后，请见谅）
石送军、朱永松、卢　健、钱以斌、丁前进、史中占、石　溪、孙正林、熊望斌、陈来彬、江　武、贺　峰、闫　泰、张培荣、徐　权、
郭　奇、高速建、胡好梦、张正东、桑大明、张兴国、王　涛、胡　罡、肖　勇、杨　杰、刘少锋、袁志斌、谢昌勇、陈江风、何虹氚、丁海涛、关瑞海、李　想、何兴明、白学斌、张　宝、赵国英、孙新楼、管晓宁、潘才特、
张现伟、朱文彬、高　勇、
•秘书长：（排名不分先后，请见谅）
曾广明、李　勇、李东明、姚景发
•副秘书长：（排名不分先后，请见谅）
陈绪贵、管　超、赵子鹏、涂水松、成家强、钟雷杰、朱　刚、袁团结、吴兴明、张建国、万　均、张云国、张卫新、郭兆毅、王　庆、
蒋　毅、郭方斌、甘　泉、崔会涛、李　彬、梁德森、罗　文、黄祖涛、王晓刚、隋　坡、赵热多、陈志田、黄　宾、许红平、孔　斌、
骆文强、莫小光、张付生、余俊忠、王建烁、陈　健、刘先强、陈新佳、张彭均、贺志华、
杜银辉、杨　凯、
四、报名方法　
• 请详细填写报名表，传真或邮寄至组委会，也可通过网上下载报名表
www.chenxurong.com也可直接向组委会秘书处报名。
五、举办时间
2008年11月17日至19日