联合利华饮食策划 发布2008秋冬最新饮食趋势
【上海，2008年9月17日】日前，世界最大的餐饮解决方案提供者之一——联合利华饮食策划，携食尚界最新的跨界融合概念，在上海宏安瑞士酒店举办了一场名为“烩萃•跨界•新食尚”的2008秋冬食博会，中国烹饪协会及各地烹饪协会的领导，全国多家知名餐厅的高层，以及来自全国各地的近150位名厨共同分享了这一美食盛会。这也是继今年4月在北京的“健康•赏色•新食尚”2008春夏食尚发布会之后，联合利华饮食策划旨在推动中华美食文化，扶植饮食创新的“新艺厨尚 创意食尚”全年计划的又一次重磅出击。在上海世博会日益临近的日子里，联合利华饮食策划也希望通过这次食博会，同上海这座城市一起，推进国家和地区之间的交流与沟通，让博大精深的中华美食文化在发扬传统烹饪精髓的基础上，广采博纳各地所长，烩萃交融，推陈出新，为传统的中华美食带来时尚精致的新面貌。

联合利华饮食策划中国副总裁白雪梅女士欢迎来宾
---- 跨界融合 创新餐饮迎世博

当今的国际舞台上，融合、交流与发展是绝对的主题，而在食尚界，交融与创新的风潮也愈演愈烈。一方水土养一方人，一地的食物，正是当地自然环境与文化习俗交融沉淀的结晶，而伴随着时代变迁、文化演进，美食也在经济与人文的交流中不断跨越界限，在融合中变革与创新。今年5月在迪拜举行的世界厨师协会大赛上，世界厨师协会主席Ferdinand先生说过，目前意大利菜在国际大受欢迎，正是因为吸收各国烹饪技巧和饮食文化，不断发展改良，才从原先简单粗糙的风格转变为今天国际上最受推崇的菜式之一。而中华美食拥有几千年累积的丰富内涵，通过中餐厨师和其他国家的厨师进行更多交流，在发扬传统烹饪精髓的基础上，了解和掌握其他国家的烹饪技巧和饮食文化，广纳各地所长，中国餐饮势必将可以成为国际餐饮的领导者。
联合利华饮食策划副总裁白雪梅女士在现场表示：“饮食文化对于每个国家都是非常重要的，甚至可以说地道的烹饪技巧可以反映出一国之社会与文化地位。在奥运成功举办，上海世博会即将来临之际，中国正在走向世界，中华美食文化的影响力也在不断提升；作为全球餐饮业推动者，联合利华饮食策划希望通过促进中国餐饮业的创新发展，来带动中国文化的国际风尚，本次在上海举办的“烩萃•跨界•新食尚”秋冬食博会，旨在为中国的厨师带来新的创造力，将内涵丰富的中国料理推到更深一层的艺术层面，跃上世界食尚舞台，更为迎接世博会的到来提前热身。”
在2008食博会现场，中国四大菜系的展区中融入了不同的寰宇风情：穿过淮扬风情的江南小院，却不觉漫步到爱琴海岸边；玉立于广东繁华街头的，却是从时装之都巴黎款款走来的佳人；韩国大鼓的酣畅淋漓之中，似乎又隐隐透出东北人家的豪迈……，而食博会的主角——来自川、粤、淮扬、北方的各菜系名厨借鉴了其他国家及地区菜系的烹饪理念、技巧或食材，选取联合利华饮食策划旗下各品牌众多产品——家乐鸡粉、家乐鸡汁、家乐浓汤、家乐珍味海真酱、家乐辣鲜露、好乐门纯正蛋黄酱、四季宝花生酱等，用别具匠心的创意佳肴诠释了跨界融合的概念，为传统的中华餐饮注入创新活力。

中国烹饪协会代表杨柳女士致辞
----烩萃交融 中华料理推陈出新

在“烩萃•跨界•新食尚”2008秋冬食博会上，联合利华饮食策划汇聚各地名厨为我们演绎一道道异彩纷呈的新中华料理: 松茸菌小南瓜蒸东星配鱼籽酱、焗波士顿龙虾配韩国泡菜、红烧松茸鸡配双色奶油芋头、川汁浸雪燕，当柔情蜜意的淮扬菜遇上浪漫奔放的地中海菜，当火辣热烈的川菜遇上精烹细琢的粤菜，当豪放朴实的北方菜遇上酸辣清爽的韩国菜，当精良细致的粤菜遇上高贵优雅的法国菜，传统的川菜、粤菜、淮扬菜、北方菜因与其他菜系的激情碰撞而迸发出耀眼的灵感火花，有了更灵动清丽的新表情、更健康营养的新内涵，让与会者无论从视觉、听觉还是味觉都接受了一次迸发创意的洗礼；就连现场的小食也都是精心设计：糟卤澳洲鲜贝配蟹籽、鹅肝酱红酒西米冻、葱椒汁鳕鱼配鲍汁白灵菇、煎黑椒汁金枪鱼配韩国泡菜……众多的创新菜品令现场的专业观众们都赞叹不已。
应邀参加本次食博会演绎新食尚的名厨们, 包括金茂游艇俱乐部的沈巍，宽庭酒店的杜敏 ，广州中怡海港大酒店的黄立明，北京大董的孙先厚，以及中国烹饪协会的领导对本次活动都做出了高度评价。作为众多跨界美食的核心策划者，联合利华饮食策划的中国高级销售行政副总厨付拥军也表示:“纵观世界潮流，创意菜色这几年大行其道，充分呼应现今的“国际化”趋势。这次我们以“烩萃•跨界•新食尚”为主题，就是希望看到中华料理通过与各地饮食从食材搭配、烹饪工艺到调料香味的不断融合，碰撞出更多惊喜。而联合利华饮食策划也希望通过厨师影响力（Chefmanship），持续提供专业厨师交流学习的平台，将最新的跨界融合烹饪理念与技巧分享给广大的专业厨师，加快中国餐饮人才整体创新能力的提升，让中华料理在世界舞台上绽放异彩。”
　　 联合利华饮食策划作为全球食尚文化潮流引导者，一直积极倡导各地餐饮界之间交流借鉴、着力推进中华美食的发展与创新，并将其作为今年在全国范围内推广的“新艺厨尚 创意食尚”年度计划的核心。在这个年度计划中，联合利华饮食策划联合不同类型的餐饮事业伙伴，以稳健的基础、高品质的产品、以及定制的服务，藉由跨界融合等多种主题，推广最新的饮食潮流。4月份在北京的春夏食尚发布会已经让餐饮行业的很多朋友对于美食同时尚的交融有了全新的体悟，而今天的秋冬食博会，不仅更进一步展现了中华料理的创新成果，也表明了联合利华饮食策划在推动中国餐饮业创新发展上所作的进一步努力与突破。

四位不同菜系名厨同联合利华饮食策划中国高级销售行政副总厨付拥军先生合影
--- 立足中国 幕后耕耘十五载

早在15年前携家乐品牌进入中国市场之初，联合利华饮食策划就定下了立足中国，发挥国际品牌优势的战略方针，深入了解本地客户，提供符合当地市场情况的餐饮解决方案。这15年来，联合利华饮食策划依靠强大的国际平台与技术能力，作为幕后的美食创意推动者，为肯德基、必胜客等知名客户开发了多款符合中国人饮食习惯的菜肴，得到了市场的高度认同。
除了为客户提供高质量的解决方案，联合利华饮食策划还致力于提供符合中国市场需求的高质量产品。以旗下明星产品家乐品牌举例，15年来根据中国的烹调习惯，积极推进家乐系列产品的应用——从最初仅限使用于粤菜煲汤中，到今天，家乐鸡粉不但广泛应用于八大菜系的各种烹调手法中，对传统的烹饪调味习惯进行了革命性的颠覆，更从单一的鸡粉产品衍生到包括汤粉类、汁酱类在内的两大类多项适用于中国餐饮实际需求的产品，受到了专业厨师的一致好评，也可谓是成就一道道美味佳肴的“幕后英雄”。联合利华饮食策划期望能依靠强大的国际优势，以及对中国本土饮食文化的深入了解，为中华美食注入更多的新活力鲜味道，让中华美食真正能站上世界料理舞台的最高层，用中华美食文化的创新引领中国风尚的世界热潮。
关于联合利华饮食策划
联合利华饮食策划是世界最大的餐饮解决方案提供者之一。主要客户包括餐厅、餐饮连锁店、主要酒店以及宴会承包商，主营业务包括提供客户全面餐饮解决方案服务，帮助客户发展业务。
自1994年进入中国市场以来，联合利华饮食策划中国就以它的销售数据证明了其在中国餐饮行业的领头羊位置。终极目标是在中国建立一个可持续的盈利的业务体系，以2倍于市场增长率的速度发展业务。旗下主要产品类别如：汤粉类，汁酱类，色拉酱类也在同行业中保持着领导者的地位。
联合利华饮食策划成功源于先进的技术,员工的专业素养，以及对于客户及客户需求的了解，源于符合客户要求的解决方案，还源于旗下知名品牌家乐?。目前，联合利华饮食策划在中国的核心品牌还包括好乐门系列，四季宝系列以及立顿系列。

全新的概念演绎传统四大菜系
淮扬菜— 地中海菜

淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。坐拥江淮丰厚物产之便利，淮扬菜在选料上以鲜活为主，善烹河鲜江鲜，制作精细，注重火工，以炖、焖、煮、煨见长，擅长制汤，强调食物的至真本味，清淡适口、咸甜适中。其菜品色调雅淡，造型清新。
地中海菜系则是希腊、摩洛哥、西班牙等地以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格，讲究清淡和健康，重视食材自然的味道，以其健康和活力享誉世界。
在崇尚健康与自然，积极融合与创新的潮流下，淮扬菜在发扬传统烹饪手法的基础上，吸纳地中海菜系健康天然的烹饪理念，着力推进菜品创新，努力保持食物原汁原味的鲜美和营养。江淮地区一年四季水禽蔬果不断，当前的淮扬菜正依地理之便，巧妙地把当地时蔬以全新的手法运用到菜肴中来，让水芹、番茄这些普通的食材，因健康之名而焕新颜，赋予了传统淮扬菜更加健康自然的全新面貌。
淮扬菜代表作：红烧牛肝鸡配双色奶油芋头传统的淮扬名菜红松鸡，加入地中海菜系中优质芳醇的牛肉浆和珍贵牛肝菌精心煎制，在家乐鲜露和家乐烧汁的调味下，鸡肉的清淡鲜味充分浸润吸纳了牛肉和牛肝菌的醇厚浓香，芬芳四溢。配合土豆和紫芋调和鲜奶制成的双色奶油芋头，甜糯绵软，让人忆起清香淡雅的江南女子，温柔缠绵，不黏不腻。
推荐搭配餐酒：嘉福波尔多优质红葡萄酒2005/ Les Hauts de la Gaffeliere 2005
芳醇迷人的红宝石色，细致的香料味融合了甜蜜的水果味，搭配鲜美的松茸鸡肉，唇齿留香。

粤菜 — 法国菜

粤菜由广州、潮州、东江三地菜系融会发展而成，素以用料广博、选料精当，技艺精良、善于变化而著称。粤菜口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生，郁而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。菜式繁复多样，且随季节时令的变化而变化，夏秋偏爱清淡，秋冬倚重浓郁。
长期受到海外文化的影响，粤菜善于融汇贯通，不断创新，看重传承却不囿于传统，在经典中显现出灵动、清新的生气。粤菜选料广博且富于创新，对食材的品质和新鲜程度有极为严格的要求，其重食材、精技艺的烹饪理念与精致典雅的法国菜不谋而合。在西为中用、精制臻味的追求下，粤菜兼容并蓄、广采博收，将法国菜中备受青睐的海鲜、松露、鹅肝等食材通通包容吸纳，更将法式烹饪中对汁酱味感的精准把握与传统粤式烹饪精髓融会贯通，推陈出新。精良细致的粤式烹饪技巧与新鲜考究的法国风味食材相得益彰，尽显食物之清醇真味，带来全新的时尚粤菜体验。
粤菜代表作：松茸菌小南瓜蒸东星配鱼籽酱

洁白鲜美的粤菜常用食材东星斑和法国菜中的珍贵松茸一同腌味煎制，东星斑的清甜与松茸浓郁原始的松脂香气缠绵交叠，让人同时体验到来自浩瀚海洋和密密森林的自然气息，再配上精纯橄榄油烹制的南瓜冷面，佐以鲜美润滑的法式鱼籽酱，入口之时，如同体味到阳光的香气，尽是一派开阔清爽的自然味道。
推荐搭配餐酒：梦维亚波尔多优质白葡萄酒2006 /Chateau Minvielle Blanc 2006清澈闪耀的淡金色，口感丰满均衡，果香四溢，伴有有金雀花和月桂树的花香，非常适合与东星斑之类的海鲜搭配，能突出海鲜的清甜，余韵悠长。

北方菜 — 韩国菜

北方菜是中国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。它讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
毗邻的韩国菜与北方菜有不少相似之处，口味浓郁，喜食酸辣，但相比之下，韩国菜烹饪手法更简单，也更注重营养和养生。百分之六十的韩国菜都属于凉拌菜，此外，石锅、烧烤等也是韩国菜的特色。
由于地理位置和口味习惯相近，新兴的北方菜开始研究和借鉴韩国菜的烹饪手法及理念，去糙存优，将韩国菜清淡少油、健康简洁的风格纳为己用，努力追求食物本身的健康鲜味，对菜式的品质和装盘花费了更多心力，以看似简单却颇具功力的烹饪方式，树立起新兴北方菜质朴而实在的新风味。
北方菜代表作：波士顿龙虾配韩国泡菜

幼滑弹牙的波士顿龙虾用北方菜中常用的“煮”法烹制，以北方家常的红油麻酱佐味，细腻清香喷薄而出。配菜出人意料地选用酸酸辣辣的韩国泡菜，为鲜嫩腻滑的麻酱虾肉增添了清爽的口感和热辣耀眼的光芒，带来海鲜的火辣热烈新表情，鱼子酱的点缀令虾肉的鲜香在唇齿间层层涌迭激荡，惊艳绝伦。
推荐搭配餐酒：吉利宝福玛庄园白葡萄酒2006/Langhe Chardonnay Vigna Fux Magna 2006
淡黄色中折射着晶莹浅绿，口感新鲜强烈，菠萝、香草的气息混合着有奇异的西番莲味，余韵独特，是与新鲜龙虾搭配的最佳选择。

川菜 — 粤菜

川菜享有“食在中国、味在四川”的美誉。地处食材丰饶的天府之国，川菜选料广博、胜在调味，以味的广、厚、多著称。善于运用三香（葱、姜、蒜）、三椒（辣椒、花椒、胡椒）、三料（醋、郫县豆瓣酱、醪糟），在七滋（酸、甜、苦、辣、麻、香、咸）的基础上，精烹巧配，灵活调制出鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻八个主要味别并衍生出几十种复合味，味别之多，调制之妙，令人叹服，赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。在38中川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种，尤以小煎小炒、干烧干煸见长。
在融合与创新的潮流之下，川菜积极借鉴、勇于突破，在菜式的健康和创新上不断探索，迅速发展，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，例如将粤菜中对汁酱的使用方法纳入川菜，使川菜在不牺牲标志性味型的前提下，更大程度地保留食材的醇美本味和自然营养，在火辣热烈的川菜中新添了更健康鲜醇的品质内涵。
川菜代表作：川汁浸雪燕

粤菜经典食材雪燕摒弃了甜糯的传统口味，采用典型的川菜手法精心烹调，以四川泡菜和家乐鸡汁调和成汁，浇制而成，让高贵的雪燕有了酸辣爽口的清新味道，焕发出洗净铅华的质朴风味，不惊不诧，却有耐人寻味的妥帖隽永之美。
推荐搭配餐酒：留塞克卡莫甜白葡萄酒2005/ Carmes de Rieussec2005
香气饱满丰富，柑橘香味浓郁，非常适合搭配酸辣清爽的川汁雪燕，更显高档燕窝的清新魅力。

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