8月6日，“山东济南湘菜考察团”离开了长沙，“湘菜出湘高峰论坛”已经结束，“餐饮湘军·强势出湘”活动也暂时告一段落。但是，美食的余味无穷，论坛的余音绕梁，使得本次活动对今后湘菜和湘菜产业的发展影响在继续。本报记者撷取了本次活动的几个场景，以记录湘菜界历史上开天辟地的一次“务虚”——第一次对湘菜进军外地市场进行理论上的探讨与规划，一次“务实”——第一次整合业界资源对湘菜与外地菜系交流合作进行实质性的操作。

　　一味鱼头卖两个亿

　　在“湘菜出湘高峰论坛”上，一则“鸿运当头”的故事带给人们许多启发与思考。大蓉和是湖南人李自康到四川成都创立的品牌，在成都生根又回湖南发展，而且分店还开到了其他省份。一份地道湘菜“剁椒鱼头”被李自康引进到成都，稍作调整后改名为“鸿运当头”，红极一时，还被评为四川名菜。2000年-2004年，大蓉和在全国卖出了500万份鱼头，这一道菜的销售额就有两亿元左右，真可谓是“鸿运当头”了，连在场的行家里手们都啧啧称奇。湘菜和湘菜企业此类的传奇式经历，是“湘菜出湘”实践方面的先锋，也是理论上的有力依据。

　　一个店名引人好奇

　　如果说“越是民族的，越是国际的”此言非虚，那么“坚持特色自有市场”的观点也有道理。在论坛上，一位鲁菜企业家好奇地提问：“湘西部落的店名很有意思，有何文化背景呢？”湘西部落董事长龚水清答道：“湘西部落以特色制胜，店名就是湘西文化和特色的反映，其菜品以地方特色为主，甚至小到餐前佐菜豆腐乳、干辣椒也都是湘西原产的，顾客就餐时还可以观赏到民族舞蹈、上刀梯等绝技表演，而且建筑风格、待客迎宾、店名菜式、店堂布置、菜谱器皿、工作人员着装等各个方面都‘主题化’……”这个关于店名的问题，引来了鲁菜企业家对湘菜企业家连珠炮式的提问：“秦皇食府做的到底是湘菜还是陕西菜？”“湘行天下有些什么特色？”“能给我们介绍一下玉楼东的历史吗？”论坛的气氛达到高潮。

　　一个观点莫不赞同

　　“任何一个菜系都不能固步自封、画地为牢，只有取长补短，融会贯通，这样的菜系才能有所发展，才能占领市场。”秦皇食府董事长柏鹏的观点得到了所有人的赞同。他笑着告诉鲁菜企业家们，在秦皇食府，你可以品尝到湘菜、鲁菜、粤菜等几乎全国任何一个菜系的菜品。外地有好的菜品，完全可以先用“拿来主义”为己所用，再加以改进、调整、创新，形成自己的特色。大蓉和董事长李自康也说道，菜品一定要得到当地人认可，得到市场认可，菜系的融合和创新一直是发展趋势。而川菜各品牌以前在长沙开的一些分店，由于没有考虑到本地市民的接受程度，两年左右就纷纷走入下坡路，可说是前车之鉴。

　　一个机会前所未有

　　省商务厅改革发展处负责人、省烹饪协会原秘书长王桃珍说，有长沙晚报、济南时报这样的媒体牵线搭桥，鲁、湘两地的餐饮企业的高度重视，本次“餐饮湘军·强势出湘”活动一定会有力地促使湘菜走出去，引进来，开辟新的天地。济南盛唐食府曹俊善总经理也说，目前在济南湘菜馆虽不少，但规模小、底子差、档次低，形不成合力，也令人产生“湘菜档次低、口味辣”的偏见。如今到了湖南，才知道湘菜这么有文化底蕴，这么有规模、上档次，湘菜“正规军”如果借两地合作之机“强势出湘”，一定会迎来前所未有的发展机会。
　
　　食过方知湘味浓

　　鲁菜大师和经营者的精彩言论

　　全国十佳烹饪大师、鲁菜大师颜景祥：

　 我1994年第一次来长沙参加第四届厨师节时，对湘菜感觉印象不深，这次经过两天参观考察后，对湘菜刮目相看。这十来年，湘菜发展太快了，呈现出“发展快，规模大，市场活跃”几大特点。长沙餐饮业特别火爆，湘菜规模比以前大大发展了，并且融合其他菜系之长，不再只是单纯的辣，感觉湘菜的口味与鲁菜“鲜、咸”有相通之处。长沙火热的餐饮消费市场给我留下了最深的印象，长沙消费者消费热情很高，各大餐厅都出现排队等候吃饭的火爆现象，这种市场火爆是其他地方没有的！

　　鲁菜大师：宋其远

　　这两天的参观彻底改变了我以前对湘菜“单纯是辣”的简单认识。我对湘菜的理解是：“香、辣、嫩、酸，真正是原汁原味”。湘菜能够融合其他菜系之精华为我所用，在传统菜系的基础上，结合自己本店特色加以创新，再明确定位，这是一个特别好的现象，它引领着湘菜的发展潮流，值得其他菜系学习。最后我给湘菜发展提一个建议：湘菜出湘应该由政府部门牵头，加上协会组织，将创新出来的菜肴的制作方法规范化、标准化，以保证菜品形成相对固定的特色和长久的生命力，让整个湘菜菜系形成合力。

　　济南盛唐食府经营者：曹俊善

　　如果早几年来参观湘菜，我现在一定已经在济南开了几家湘菜馆了！我对这次参观感触特别特别深，彻底改变了以前对湘菜“规模小、制作单一、没啥发展前景”的看法，尤其觉得湘菜的文化底蕴特别深，大小餐馆从装修到菜品、服务，真正是各有特色。吃完湘菜后，再也不会对湘菜的迅猛发展表示怀疑了。湘菜、粤菜、鲁菜相似点特别多，应该结合起来发展，鲁菜这两年发展得不如湘菜快，但是鲁菜基础好，应该发挥各大菜系的相互推动作用，把湘菜做火。除了北京、上海、广州，完全可以做到其他城市去！

　　山东新泰小天鹅火锅食府经营者：吕洪

　　我们这次参观的收获很大，我个人对长沙各大酒店老板的热情服务深深感动，湘菜企业家的热情显示了他们对这次合作的高度重视！我想通过媒体的牵线搭桥，邀请湘菜企业家去济南考察市场，因为只有相互交流才能增加合作机会。同时，我相信湘菜在济南会有很大发展空间。济南肯定需要引进外来菜系，活跃市场，促进整个济南餐饮业的发展。

　　山东黄金集团仕湾度假村负责人：李录峰

　　湘菜在北方一定会大有发展，湘菜出湘，一定要注意结合当地的饮食习惯，应该抱紧团集中攻打一个市场，不能搞“散打”。就鲁菜湘菜合作而言，不一定非要投资、加盟，引进菜品也是一个不错的办法。我所在的度假村将开发一个生态园酒店，就想引进湘菜，让更多顾客能品尝到湘菜的美味。

　　济南白马王子大酒店经营者：刘兆利

　　我因为在广东等地工作过，对湘菜的发展有一定的了解。这两天品尝了地地道道的湘菜，感觉湘菜的确融合了其他菜系的特点而且有所创新，前途大有可为。我觉得湘菜整个菜系颜色都是以红为主，如果一桌菜能够各种颜色搭配，比如多几个以白色为基色的菜等，再者菜的口味除了“微辣、中辣、特辣”以外，一桌菜如果有两三个一点都不辣的菜，可能效果会更好！王斌整理

　　传统和文化是湘菜的精华

　　——山东济南湘菜考察团品尝湘菜随行记

　　老字号出新招

　　山东济南湘菜考察团品尝试味的第一家餐馆，便是玉楼东。“麻辣仔鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”，“平生快意事，把盏玉楼东”之美谈佳话，让考察团对中华老字号及其以“官府菜”著称的高档菜品印象深刻。来自山东济南的两名鲁菜大师和30多位餐饮界的企业家，对“柴把桂鱼”、“发丝百页”、“龙舟载宝”等传统名菜赞不绝口。而一道“金牌乳鸽”则让大家尝到了玉楼东融合和创新菜品的能力。乳鸽本是地道广东菜，玉楼东引进后加以创新，居然成为店里的当家菜。鲁菜大师和企业家们说：原来湘菜不仅仅只是辣辣的！真是好吃！

　　吃的就是文化

　　秦皇食府富有文化气息的店堂布置和“文化宴”更是让鲁菜大师们大声叫好。把酒言欢，酒兴酣畅之际，一位身着黄色绸缎的茶师来到酒桌前，一声“高山流水”，那铜壶长长的壶嘴便神奇地绕过脑后，长嘴过肩，一注热气腾腾的茶水飞流直下，注入茶碗，仅此一招，惹得大家高声叫好，掌声不断！此外，秦皇食府融合各大菜系，在传统湘菜的基础上创新，“到秦皇食府，品七国佳肴”，果然名不虚传！如“洞庭双尾鱼”，便是来源于鲁菜的做法，而又兼有湘菜的特色，鲁菜经营者对此评价道：不但好吃，而且任何一个地方的人都接受得了，肯定有市场！

　　店店让人流连忘返

　　如果说火宫殿最吸引考察团成员的是眼前热闹的茶市和长沙各种特色小吃，以好吃又实惠再现一个当代长沙老百姓的“茶馆”，那么，七彩江南则是一幅如诗如画的风景画！在装修上大胆而新颖的色彩运用、别致的灯光设计、回味无穷的江南书画，在享受美味佳肴的同时还可以欣赏来自滚动水珠帘后的飘渺琴声。最后再走进金太阳，感受“金碧辉煌”的就餐环境和厅外的亭台楼阁、小桥流水，真是别有一番风味！

　　家常菜最终夺魁

　　湘行天下热情地款待了考察团。其招牌菜是霸王蛇，辣中有香，香中有甜，甜中还鲜，但考察团大部分人感觉还是辣得有点接受不了。而他们对两道家常菜“雄鱼狮子头”、“韭菜焖豆腐”有极好印象，给予了此次考察的最高评价：“美味萦绕，三日不绝”！这两道菜不仅做得好，而且其口味非常接近于鲁菜的“鲜、咸”。鲁菜界朋友考察活动在新长福的美味晚餐中圆满结束，这是一个以海鲜为主的餐厅，将粤菜、湘菜融合发展，集香、辣、鲜、嫩于一体，深得大家好评。