2005这一年，中国的餐饮市场走得多姿多彩，一系列新型元素烹出了2005年餐饮的一道年度大菜：年初私房菜点燃了中国餐饮市场的激情，年终一部《大长今》又把餐饮市场搅得风起云涌，一时之间韩流汹涌；年初点菜师新鲜出炉，由此餐饮分支出许多新型的职业模式，之后营养师以不可阻挡的气势掀起了一股新的职业追随热潮，到年尾，职业餐饮经理人则以更高的姿态，接受着众人的朝拜，而另一个新的职业——尝菜师——则站在2005年的尾巴上，正偷偷向2006年进发；年初爆出的快餐热潮，则贯穿了整整一年，不在挣扎中死亡，就在挣扎中爆发。

而穿插在2005年整整一年中的食品安全因素，则如同戏剧中的反面角色一样，多多少少影响了人们的味觉神经，但不可否认，这一出年度餐饮大戏，依然精彩绝伦。

2006年伊始，食品安全因素这个反角将被揪出来批斗，而其他餐饮业态、流行趋势等，将以更精彩更有新意的姿态，走向人们的生活。

菜品创新的重点转移到原料创新
　　历史的车轮总是滚滚向前，从2005跃到2006，只是短短一年时间，但相对于2008来说，则是一个很大的时间跨度。奥运对中国餐饮市场的作用，除了激活餐饮市场，带来新的机遇与竞争模式，更现实的一点是，一些新型原料将不断涌入，一大批洋蔬菜得到引进，并且已经建立了生产基地，这对广大厨师来说，将是一个新的灵感来源，也能满足消费者追求新鲜追寻刺激的心理。
　　在洋蔬菜的带动下，一些新鲜的原材料将以更丰富的姿态出现在餐厅厨房。除了外来引进的，以及最新发掘的，在原有材料上打出绿色健康旗号的菜品原材料，是另一个主角。在离2008只有两年的2006里，是该厨师们试手的时候了。

复合型调味品在后厨中所占比例有所上升
　　调味品复合化、规模化、高档化是调味品发展的必然趋势，目前全球调味品市场中，复合调味料占市场份额的80%以上，我国还只占到20%。近几年来复合型调味品备受业内人士关注，一些大型调味品公司已然从复合型调味品上着手，大力生产复合调味品的同时，更开始注重生产的规模化，包装的规范化，并逐渐细分为中、高档等不同层次的调味品。而2005年，大型调味品博览会的不断召开，各类展会频频把复合型调味品提到重要位置，意味着复合型调味品受到的关注程度在迅速增长。
　　到2006年，复合型调味品将是这一年餐饮市场的关键词，并极有可能出现一两个代表性的品牌，复合型调味品也将成为厨师菜品创新的一大灵感来源。而与此同时的，是复合型调味料走高档化路线，高档调味品提升的将是菜品成本。

复合型人才需求继续增大
　　2005年年末的“餐饮经理人资格认证”已经最大程度地说明了市场对复合型人才的需求。2006年，这一资格认证将得到更多厨师的追捧，并有望在2006得到规范化。
　　除了“餐饮职业经理人”这类管理型人才急缺，营养师这一职业仍然空缺，具备营养师资格证的厨师将在2006备受青睐。此外，尝菜师这一职业也将在厨师中兴旺起来，同时兼职尝菜师的厨师在2006年度会受到欢迎。

餐饮业态更为多元化
　　复合型餐馆、主题餐厅、吧台餐饮、外卖餐饮、流动餐饮、航空餐饮将成为2006年餐饮行业的关键词。肯德基流动餐厅的出现，是这一新业态的开端；而将酒吧与餐饮两种形态统一的餐饮模式，在2005年已初显苗头；随着“神六”的上天，航空餐饮也备受众人的关注。
除了传统的多菜系复合的餐馆继续大规模出现在都市，将时尚元素与饮食结合的餐厅将进一步扩张。而各种各种的特色餐厅、主题餐厅，将由经营者的奇思妙想点缀2006年的餐饮市场。
　　餐饮业态多元化、个性化是2006年餐饮发展的方向，也是今后餐饮发展的一大趋势。

中西合璧进一步加强
　　随着奥运越来越近，中国与国外交流越来越频繁，饮食上的中西合璧将进一步加强，或中式菜肴西式调料，或西式菜肴中式调料，总之这种结合会越来越紧密。2006年，一方面纯正西餐厅在中国南方城市流行，一方面中西结合式餐厅在北方将越来越多。
　　在菜品的创新或餐馆布局上，将越来越多地吸取西方元素，融入东方文化中来，西方调味品、西式新兴厨具等，将大量流入中国市场。这种混搭，在近几年将成为一种泛潮流。

日餐流行指数上升
　　日餐最为鲜明的特色之一是“目食”，有人说是“用眼睛吃菜”，这说明日餐形色好看。所以，日本料理不可遏制地在一些大城市和沿海城市流传开来，尤其是日本料理自助。
日本料理讲究四季分明，就连配菜的装饰也突出季节特点；日本料理讲究定式，即制作的规范化，从料理的加工到烹调、装盘、色彩、形状、器皿都有着严格的规定；此外，作为日餐，本身的口味并不像西餐一样需要人们去适应，日餐讲究原味，普遍清淡。这都是日餐得以流行的因素。
　　在东南亚餐、西餐、韩餐兴盛之后，日本餐饮将在2006得到人们关注。而对于行业来说，日本餐饮的制作、用料、装盘、对美食的态度等等，都是国内厨师借鉴的新方向。

海产品以更多样的做法博取人们喜好
　　营养和健康将是饮食的终极流行，2005年禽流感的侵袭，使得肉类产品的受欢迎程度一下降到谷底，而海产品的营养价值则被人们重新评估。据分析，许多海产品拥有的营养价值之高超过肉类，而且较少导致肥胖。
　　众多海产品中，海参在2006年可能会异军突起。海参的营养价值高过鲍鱼、鱼翅，但价格却比鲍鱼、鱼翅便宜不少。突破海参流行的瓶颈主要在其味型和外观，因此，与多种材料复合制作、运用复合型调味料、改变海参外观，将使其受到大众欢迎。此外，值得注意的是，尽管生吃海参在日本和中国北方一些地方一度颇为流行，但因生吃海参容易致病，因此生吃流行风将会受到抑制，健康、美味的吃法将是新流行趋势。

快餐市场洋品牌依然唱主角
　　受快餐市场巨大利润空间的趋势，餐馆对快餐的追随将依然前仆后继，对中式快餐的研究、争论将依然喋喋不休。尽管有少数几家中式快餐店浮出水面，不会有太大突破性改变。除了一直备受关注的中式快餐标准化瓶颈外，企业文化的形成才是中式快餐最根本的问题。这不可能是一朝一夕之功。
　　“洋快餐”依然会继续“兴风作浪”，麦当劳号称2008年开到1000家；肯德基旗下成立“东方既白”，试水中式快餐；意大利著名匹萨欲进军上海市场。2006年快餐市场依然有的是好戏看，但依然是“洋快餐”的主角。
　　快餐强调的是“快”，但一个快餐集团的形成，是不能急功近利地快的。中国食文化研究会副秘书长陈学智认为，目前中国没人对快餐做一个系统的包装，从店面到器皿到餐厅设计，都是一个企业的文化特质，这些文化特质组合起来，就形成一个文化丛，从而形成一个企业的企业文化。说白了，还是面子功夫不到家。

连锁加盟进入“整顿年”
　　2006是大型连锁餐饮整顿的一年，积极加强管理监督，拉紧与加盟商之间的距离，将是成熟的餐饮企业着重要做的事。
　　狗不理、小肥羊、绿柳居、菜根香等，迈出了连锁加盟整顿的第一步，2006年，将有更多企业加入到加盟整顿的行列，抬高加盟门槛，严格控制加盟商之间保持统一标准。与此同时的，是更多的小型企业继续“圈地”，而一些无法背靠大树的加盟商，则只好在小树中找大树，继续靠。餐饮连锁加盟出现两极分化。

影视将成为餐饮宣传的重要模式
　　鉴于《大长今》掀起的韩流热潮，影视这块被餐饮企业忽视的市场，将被提到重要位置。影视宣传成为继平面广告、电视广告、网络广告后的第四大宣传模式。与传统宣传的直接、强制性不同的是，它将以一种更深入人心的方式潜移默化受众群体，并且得到观众的认知。无论是单一的店面宣传，是整个餐饮文化体系，还是餐饮管理模式，都能在影视剧中找到对应的形式。
　　值得注意的是，从《天下第一楼》到《大长今》，按其影响力来分析，餐饮影视剧适合走正剧路线，2006年，大型餐饮集团与影视联姻将不再陌生。