60年前开国大典结束后，政府用正宗的淮扬菜宴请了中外嘉宾。这个“开国第一宴”到底上了些什么美味佳肴，口味如何？昨天，扬州人家国际大酒店根据历史资料，重做“开国第一宴”，并依据现代人的口味适度改进，推向市场。即日起，普通市民将有机会品尝到这神秘的“开国第一宴”。
　　
菜单揭秘“第一宴”选定淮扬菜

昨天上午，记者看到刚刚印制好的“开国第一宴”菜单：四调味；冷菜八种：酥火靠鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉、虾子冬笋、拆骨鹅掌、香麻海蜇、腐乳醉虾；头道菜：乳香燕汤；热菜八种：红烧鱼翅、鲍鱼四宝、红扒秋鸭、扬州狮子头、红烧鲤鱼、干焖大虾、鲜蘑菜心、清炖土鸡；点心四种：菜肉烧卖、淮扬春卷、豆沙包子、千层油糕。

负责此次“开国第一宴”的中国十佳烹饪大师薛泉生介绍，本次扬州推出的“开国第一宴”菜单是依据历史资料上的菜单稍加修改制作而成的，基本与历史相一致。

“开国第一宴”为何选定淮扬菜？薛泉生介绍，新中国成立第一次宴请中外嘉宾用什么菜合适，当初的确存在一定分歧。有人认为，北京流行鲁菜，用鲁菜做开国第一宴操作较方便，也有人建议，采用选料高档生猛的粤菜才能展现大国风范。最终大家一致认为，制作精良、口味适中的淮扬菜最为合适。因为当初新中国刚刚成立，百废待兴，生活还不富裕，同时宴请的宾客来自天南海北、世界各地，要兼顾所有人的口味。

扬州酒店即日起捧上市民餐桌

薛泉生介绍，从“第一宴”的菜单上可以看出，红扒秋鸭、扬州狮子头等几道主打菜都是淮扬菜的代表作，在烹制上也采用焖、扒、烧、炖等多种手法，能够充分地展示淮扬菜的高超技术。“同时，我们应该看到，由于60年前人们生活标准不同，所以饮食的要求也与现在不一样，八种热菜中主要以重油重味重色的红烧手法制成。”

“新推出的开国第一宴已适度进行改进。”薛泉生介绍，他们将在烹饪手法上进行改变，调整后将更符合现代人清淡、少盐等健康饮食需求。该酒店负责人介绍，他们将于即日起将“开国第一宴”推向市场，市场定价为4580元，为了能让更多的市民品尝到“开国第一宴”，他们还采用变通手法，用合成鱼翅和素燕窝替代价格较高的鱼翅和燕窝，在保证口味的同时将整体的宴席价格控制在1580元。

市烹协能积极地宣传淮扬菜

市烹饪协会秘书长邱杨毅认为，扬州餐企在当前推出“开国第一宴”很有意义，不仅能切合时宜地迎合国人的国庆情怀，同时也能积极地宣传淮扬菜。“如何利用历史名宴来宣传淮扬菜，是摆在扬州面前的一个课题。”邱杨毅认为，红楼宴、乾隆宴、满汉全席等名宴虽然名声很大，但由于制作繁琐、花费巨大，大多数只能成为“阳春白雪”被束之高阁，很难走进市场。“只有市场的，才是最有生命力的。”