数十年如一日的传承中,一些卖面人,也随着时代的变迁,想为小面披上新的衣装,注入时尚或搞怪的元素,但这些元素放在了小面的身上,多数只换来一份无人买账的尴尬,近年来,少数“怪小面”在重庆兴起,同时又很快在市民们的筷下倒闭或搬迁,这又是为什么呢?
“囧小面”关门
今年2月份,在渝中区国际村附近,一家名为“囧小面”的面馆因为其网络元素逐渐走红。转眼五个月过去了,记者再次来到国际村,却发现小店已经转手。昨日,“囧小面”的老板任毅告诉记者,他认为自己的创意是成功的,但由于经验不足,不得不将面馆转让出去。如今,他已着手另选新址继续经营自己的面摊。
任毅称,当初取名“囧小面”就是为了创新,“现在重庆出名的传统小面馆太多,如果只取一个普通的名字根本不会被人注意到,更别说‘突围’了!”今年2月,他用自己的积蓄在国际村租下一个28平方米的门市,“开始还是吸引了一些顾客。”任毅说,最初来吃面的都是因为“囧”字而来,其中年轻人占多数,而一些年纪稍大的则是为了认识“囧”字而来。他称,虽然吸引眼球是前提,但想要留住回头客,关键还是面的味道。
对于面馆的关门,任毅有些无奈。“新店依然走搞怪路线。”任毅称自己喜欢混迹网络,也希望把自己喜欢的网络文化实体化。“我只想在店名和装修细节上做些创新。”任毅说,一个好的面店,最重要的还是味道,店名和装修只能占其中的三分之一。“重庆人还是喜欢吃地道的小面,如果在味道上搞怪,承担的风险还是太大。”任毅强调说,新店仍叫“囧小面”。
搞怪小面一览
安在旭面:在较场口301路车起点站,有一个一家三口开的面摊,父亲负责挑面,母亲负责打作料收钱,儿子负责收碗洗碗打杂。这家面摊本来是没有招牌,因为味道好,而且老板的儿子又特别像明星安在旭,所以很多当地人都称之为“安在旭面”,也曾风光一时。而时至今日,由于较场口拆迁,这家小面也随之不见了踪影。
少妇面:有网友在50强名单里曾推选过石桥铺的“少妇面”,据网友介绍,“少妇面”位于石桥铺“南方之夜”附近,是一家少妇开的小面馆,其面的味道可谓当地一绝。昨日,记者来到石桥铺,但这家小面馆所在处已变为一家小卖部,据老板介绍,原来的面馆本来没有名字,可能是因为煮面的是个年轻妇女,因此被人取了这个名字。
芙蓉姐姐臊子面:有网友爆料,解放碑一家叫“传奇抄手”的店里的面不错,店里的“芙蓉姐姐臊子面”更是霸道。昨日,记者找到店老板徐飞,他说,自己是个游戏老玩家,因此产生了这个创意,而且自己的店周围有十多家网吧,自己的这家店以面食为主,融入了许多网络元素,虽然味道很好,但顾客群体十分单一,目前经营状况只能算一般。
纵深
重庆餐饮协会会长严琦: 麻辣深入人心 味道创新行不通
重庆餐饮协会会长严琦表示,重庆小面传统的麻辣风味已经深入人心,如果将创新的重点放在搞怪小面的味道上,颠覆传统特色,如搞怪咖啡面、牛奶面等,是很难被重庆市场接受的。她说,一方水土养一方人,传统小面的麻辣味很适合重庆潮湿的气候,也早已被重庆市场接受。严琦建议,可以在以传统麻辣口感的基础上,适当增加附属品种,如可考虑海鲜口味等。而这些清淡口感的小面则可着重突出鲜味。
严琦说,重庆的小面馆大部分店面小,环境差,有些味道很好的小面,又缺乏包装宣传。她说,如今大家越来越注重生活质量和养生之道,小面馆的创新可以先从改善店面环境着手,还可以融入健康饮食理念,开发一些养生新品种。只有适合市场的创新,才更容易被大众接受。
成都“怪小面”活得很滋润
在重庆小面创新举步维艰的时候,“搞怪面”在成都却活得很滋润,各种“怪头怪脑”的面层出不穷,是否能够给重庆小面一点启示呢?
奶汤面:近年来,成都兴起了一种小面,因面汤如奶而得名,市价约10元钱。据成都金牛区交桂路陈一手奶汤面店员介绍,奶汤面是用猪骨、鸡骨等放进锅里,用微火熬煮,一直熬到清晨,汤由清变白成了奶状。用这种奶汤煮面,加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子,吃起来非常可口。而目前,成都至少开有五六家奶汤面。
勾魂面:勾魂面,也是成都新兴的小面,市价为2两5元,据成都金牛区星汉路33号的勾魂面庄易老板介绍,这种面本来和普通小面无异,但是就是由于面上淋上了一种味道独特的酱,吃起来便很是麻辣鲜香,非常爽口,他说,目前,成都已经有20多家勾魂面店。