赤土村一座普通平房里,57岁的赵城林师傅正在准备做扣肉,几根木柴放进灶台下,发出“噼噼啪啪”的声音。
赵师傅说,他是“赤土扣肉”的第三代传人,“赤土扣肉”原是御膳房的一道菜,因用刀切成万字形,原来叫“万字扣肉”,据说慈禧非常喜欢,后来“万字扣肉”流传到民间。赵城林的师傅魏绍起又把“万字扣肉”进行改良,变成长条块,“赤土扣肉”的名字从此流传至今。
“‘赤土扣肉’一共18道工序,一道都不能省。”赵师傅说,和普通扣肉不同,“赤土扣肉”的选材、调料都非常讲究,要选用新宰的猪,肋条上的一小片五花肉做材料,调料也是外地的一家调料厂定点送货,普通市场上是买不到的。
赵师傅的“赤土扣肉”并没有大规模地进入超市、饭店,他说,如果变成大规模的流水线,虽然销量大了,但流水线和传统的工艺一定不一样,他只想把这种传统工艺保留下去,做最传统的“赤土扣肉”。
目前,“赤土扣肉”已经申报天津市非物质文化遗产,申报正在审批中。
记者还了解到,食品成功申报天津非物质文化遗产的只有杨村糕干,“天津三绝”、独流老醋等传统技艺也在申报天津市第二批非物质文化遗产。
扣肉也能成为非物质文化遗产?天津东丽区赤土村赵城林师傅的“赤土扣肉”就成功申报了东丽区的非物质文化遗产,目前,申报正在审批中。
天津非物质文化遗产保护中心杨主任介绍,“赤土扣肉”属于传统手工艺技能方面。非物质文化遗产的申报条件要具备保留价值、面临濒危、在当地群众中有影响力和知名度,最重要的是能体现中华民族的传统精神。