湘西美食，带着浓郁的山乡味道，看似奔放的烹调手法却又讲究细节，就像热情淳朴、带点土气的山里郎般招人喜欢。广州湘菜馆遍地开花，老牌的“洞庭土菜馆”是代表之一。近期店里正在举办“湘西土菜节”，众多湘西佳肴轮番登场，大大刺激老广的味蕾。

　　
湘西菜之精髓：腊肉

　　
据洞庭土菜馆的师傅介绍，湘西人有隔年熏腊肉的习惯，年关杀头猪可以细水长流吃上一年。与广式腊肉不同，湘西腊肉是烟熏出来的，用几百斤重的土猪，猪肉、猪头、猪脚都可以用来腊，抹上食盐、香料后放大缸里腌四到六天，再高高地穿挂到火坑的房梁或灶头上，以烟火慢慢熏干。一年半载下来，腊肉成了黑油油的一块。吃时将外面一层刮掉，半精半肥，薄薄一片，晶莹透光。

　　
湘西腊肉其貌不扬，但嚼在口里，齿颊留香，满嘴生津。洞庭土菜馆从湘西农家中搜集腊肉，可以直接蒸来吃，像“湘西腊肉蒸腊芋头”，腊肉肥瘦相间，猪皮的柔韧、肥肉的甘、瘦肉的烟熏香，交织成一种让人难忘的独特味道。此外，“湘西腊猪蹄煨海带”想必受女士欢迎，猪蹄厚重的胶质有美容功效，而且越嚼越香。

干锅手撕笋

　　
湘西土菜，胜在够“土”

　　
吃湘西菜，要的就是土食材，土做法，无论果菜禽畜，还是鱼虾山货，皆自山间天然，尤其是那鲜笋、野菜、萝卜最为称道。洞庭土菜馆将湘西的笋演化成多道“土”佳肴，“韭菜炒酱笋”、“干锅手撕笋”都很受欢迎。

　　
而“湘西土鸡汤”则是洞庭的招牌代表之一，尝一口鸡汤，清爽鲜美，带着一股浓浓的鸡香。鸡肉炖得极烂，筷子一夹竟然骨肉分离，但肉放进口里依然很有嚼劲，难怪连擅长煲汤的广东人也自愧不如。　　

　　
其他菜式推荐：

　　
秘制大锅鸡：坚持原始的湘西做法，用不超过60天的土鸡，以土茶油爆干鸡的水分，再用鸡汤慢煨，鸡肉入味，又香又嫩。

　　
湘西糍粑：相当考体力的一道菜，将糯米浸2个小时后蒸熟，然后几个壮丁轮流接力不停捶打，再用土茶油微炸，裹上花生碎，吃来柔韧香口，细细咀嚼能吃出浓郁的米香。