说是到了小暑才算入夏,但上海的天气早就热了,只是过了小暑没多久,已经让人觉得酷暑难耐了。
让人不耐烦的天气一个直接的后果是,人的消耗大了,胃口却小了,食欲差,嘴巴里没有味道,用李逵的话讲,“嘴里淡出鸟来”了。
都说夏天里人要吃得清淡些,但清淡主要指不要油腻,忌辛辣等,但色香味反而要强化些,以刺激人的食欲。许多人家烧菜,夏天时就有意偏咸些,说是出汗多了,需要适当补充盐份。这其实有道理的,偏咸些,也是因为胃口差,嘴里没味道,可以刺激口味,增加食欲。
总体上讲,上海人是比较适合浙江菜的,尤其是在夏天,许多人喜欢吃宁波、杭州等地方口味的菜。四川、湖南、安徽等地方的菜,到了上海虽然都已改良,但尤其在时下的季候里,还是偏油腻,偏辛辣,菜的色面看上去偏重;广东的菜清淡,但似乎还是偏淡了些。
清淡,咸鲜而且要入味,是当下很多人想要的。浙江菜的主要特征就是清淡,咸鲜,轻油轻酱轻佐料,原汁原味,鲜嫩,咸鲜合一。
浙江地方不小,有靠海的,有山区,有平原,有湖泊江河,不同地方的菜肴略有不同。但浙江菜主要以杭州菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜为代表,构成了传统的浙江菜系。
杭州菜、宁波菜、绍兴菜上海人熟悉也喜欢,温州菜在上海就相当少。虽然现在的浙江菜有不少变化,比如颇在上海时兴了一阵的杭州菜早就引入了其它菜的材料、佐料等,打起了迷踪拳,但基本的清淡、鲜嫩、咸鲜合一的口味还是在的。
这个天气,酒糟的冷菜,如果咸鲜入味,糟香扑鼻,那是很开胃的;再点几个生炒、清炖、嫩熘的热菜,用宁波话讲真真叫“下饭”。