“就连餐饮企业的司机，也能说出几个私募基金的名字。”业内人士的调侃，从侧面反映出当下中国餐饮企业被资本市场火热关注的事实。

这是一个出人意料的市场。虽然受金融危机影响，不少风险投资机构正在缩减项目，但它们对大众餐饮、特色酒楼的投资热情依然很高。《中国烹饪协会2009年发展报告》显示，2008年餐饮业零售额达1.54万亿元，占社会消费品零售总额的14.2%。

这是中国餐饮行业连续第18年保持两位数的高速增长。此外风投与股民投入餐饮业的资金，据不完全统计已超过15亿元。行业研究机构恒峰合力的报告显示，目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与多家投行洽谈。

餐饮业全球化产业升级

前一段时间，小肥羊的原风险投资机构英国3i私募基金和普凯投资基金已经把股权转让给百胜餐饮集团。在近日举办的“2009中国餐饮文化私募资本高峰论坛”上，中国“火锅第一股”——小肥羊相关负责人不无自豪地表示，“自此，小肥羊已经完成了从速度到行业高度的提升。”

其实，小肥羊的国际化道路并不算快。同为内蒙古餐饮企业，另一家在当地颇有名气的小尾羊早已把国际化提上日程。

小尾羊也是一家国际连锁的餐饮企业，公司国内外加盟店超过500家，在日本、英国、阿联酋、澳大利亚、越南等11个国家都开设了门店。根据内蒙古金融办相关负责人透露，该公司正在积极准备上市，不排除在国内创业板上市的可能。

如果说小肥羊和小尾羊的国际化道路仅仅代表中国餐饮中的一个分支——火锅，那俏江南代表的则是典型的中国菜。

俏江南在2008年底获鼎晖等机构3亿元投资，企业估值超过30亿元。俏江南董事长李兰日前透露：“公司目前已由Marfo公司送入法国航空公司、荷兰航空公司等国际航空领域，正式开展供餐合作。同时，作为北京奥运会的餐饮服务商，俏江南还将继续为伦敦奥运会提供餐饮服务。”

红杉资本中国基金创始人沈南鹏就曾公开表示：“中国正处于消费经济的拐点，消费类产品的需求会呈爆炸式增长，很多领域都蕴含着建立帝国的机会。”“中国餐饮有几千年的文化，是到了出一个国际化品牌的时候了。”零点咨询负责人袁岳这样认为。

寻找中国的“肯德基”

“风险投资最为看好的，还是连锁经营的概念。”今日资本合伙人方敏表示，一个好的餐饮企业需要注意以下几点：一是好的可以复制的店面；二是可以保持品质一致的材料配送平台；三是成熟的管理模式；最后还有大众认可的价格空间。

打造中国式的肯德基、麦当劳，成为不少风投公司的愿望，所以，连锁经营的快餐成为投资首选。去年，东来顺、聚德华天营业收入增长30%；小肥羊增长37%，实现1.25亿元赢利。这也是众多风投在国内寻找特色餐饮企业投资机会的主要原因。

目前最大的问题还是“工业化”的问题，怎样把握好“中央厨房”配送产品。方敏表示，中国人的舌头都被美食惯坏了，他们曾经做过调查，中国餐馆一旦分店超过50家，就很难保持产品的一致性和安全性。让几百个厨师做出同一个味道是很难控制的事情。

英联投资执行董事钟东说：“我们最看重的是管理团队、平米盈利额和资金回收周期。”英联投资去年底斥资5000万美元控股了呷哺呷哺连锁小火锅。钟东进一步表示，控制品质最好的方法是大部分直营，在进入国际市场前先抢占国内市场的份额。