麦当劳在沪启动食品安全之旅 自1990年开始,麦当劳已在中国开出了650多家餐厅。这家快餐行业的“巨无霸”如何生产“巨无霸”汉堡?近日,一项以“汉堡开门”为主题的麦当劳食品安全之旅计划在沪悄然启动。根据麦当劳上海公司的初步想法,麦当劳将有针对性地邀请消费者参观麦当劳汉堡从田间到餐厅的每一个生产环节,并首次打开厨房重地,让消费者全面接触麦当劳的食品安全管理系统。
近期爆出的苏丹红事件让亨氏、肯德基等国际品牌牵涉其中,消费者对于洋快餐的食品安全也更加敏感。此次麦当劳将一向被视为禁地的餐厅厨房推到了公众的视线面前。
“洗生菜”造了一个厂
自麦当劳登陆中国起,麦当劳体系中的众多专业供应商也纷纷来到中国安营扎寨,目前97%的产品实现国产化。嘉定区马陆工业城是麦当劳华东供应中心的基地,为华东区100多家分店供应牛肉饼、生菜等原料。在这里,仅仅为了“洗生菜”一道程序,麦当劳的全球合作伙伴就“造”了一个厂——作为麦当劳生菜特许供应商,上海莱迪士食品有限公司采用了通常用于制药厂运作的GMP规范操作。洗生菜全由流水线操作,每一片生菜可追踪来源。
“煎牛肉”要用温度计
首次打开的厨房向公众展示了不少鲜为人知的细节。餐厅厨房内,正在制作汉堡包的工作人员出乎意料地拿出了温度计,当场测试牛肉饼的温度。原来,69摄氏度是国际权威的牛肉烹调安全的温度标准。麦当劳严格执行这一标准,以确保肉质安全。厨房内,每一个产品都有电脑严格控制其制作的温度。
生菜在调理台上放置超过2小时必须丢弃,做好的汉堡包超过lO分钟仍未销售就要丢弃……麦当劳中国发展公司有关人士表示,合理的废弃量是确保食品新鲜安全的必要条件。
上海华联麦当劳有限公司总经理陈清慧表示,今年内,麦当劳餐厅厨房还将逐步向学生以及企业、政府、媒体等开放,但这一举动与苏丹红事件的影响无关。麦当劳有义务向消费者展示麦当劳的食品安全状况。