长脖子的鸵鸟、面目狰狞的鳄鱼、温顺的梅花鹿，这些受法律严格保护的动物，经过人工养殖之后，却渐渐地成为人们餐桌上的新宠，而且市场潜力被很多人看好。

现象：“保护动物”跳上餐桌

　　 对于越来越多的“野生动物”出现在餐桌上，市民有些疑惑，这些传统受保护的动物为什么以合法的身份堂而皇之的登上大堂。市民施先生曾经在美食节上吃到了鸵鸟肉、梅花鹿肉、鳄鱼肉等等。还有商家为了吸引顾客，直接将鹿头鳄鱼头摆在餐桌旁，以示正宗。这些动物在他的印象当中，一直是属于国家保护动物，但是却可以公开叫卖而不担心违法。他在酒店吃饭，也有酒店以鳄鱼、鹿肉为特色招牌菜，这些平时不常见的动物吃得有些心慌，到底可不可吃？

　　 国家林业局出台的《关于促进野生动物可持续发展的指导纲要》中，列举了54种陆生野生动物的“商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的陆生野生动物名单”，其中包括梅花鹿、非洲鸵鸟、野猪等等。这就意味着，这些经过人工繁殖驯养的野生动物在卫生部门鉴定许可，可以合法地进入餐馆，被摆上人们的餐桌，成为美食。因为这些动物人工养殖技术已经很成熟了，只要符合申请手续，经营这些繁殖驯养的野生动物是合法的。这些新品种肉类加入到餐桌中来，丰富了大众美食。

市场：养殖“野味”销售渐旺

　　 随着驯养繁殖技术越来越成熟，养殖“野味”的市场也是越来越被看好，这些动物销售行情逐年飙涨。

　　广西区畜牧研究所鸵鸟养殖场每年大概可供应2000多只鸵鸟，目前是南宁唯一一个鸵鸟养殖场，相对于整个南宁市场，每年2000只鸵鸟的货源并不多，平均到每天也就五六只。“相比过去，现在人们的接受度要好很多，虽然远不如猪肉、牛肉等普及，但其销量也在逐年上涨。”该养殖场的王场长说，鸵鸟肉的市场还是很大的，现在正处在发展期。

　　 麦小姐从2007年开始转向鳄鱼市场的投资与经营。她说，南宁人对吃格外讲究，鸡鸭鱼肉等普通菜肴已经无法满足市民的胃口。虽然鳄鱼的养殖成本较高，鳄鱼菜肴的价格不便宜，但来吃鳄鱼菜的客人还是络绎不绝。现在，麦小姐的酒店集养殖基地与餐馆为一体，一年大概要用到100条鳄鱼。鳄鱼菜不仅打开了市场还受到了欢迎，走势非常好。

　　 张先生一直在广西经营梅花鹿生意，他说，梅花鹿菜可谓是“过去帝王宴，近日百姓菜”。如今梅花鹿的养殖成本日趋下降，市场上梅花鹿肉的价格几乎等同于牛肉，养殖场总公司面在全国范围每天都可以销售梅花鹿30~40头。虽然南宁市每年购买约300~400头，比起广东来销售额少了一半，但张先生很看好南宁的市场，认为发展前景很广阔”。

原因：吃非正宗“野味”安心

　　 这些传统的受保护动物，经过人工培育养殖之后，被越来越多的市民接受。网友“等海的鱼”认为，过去这些传统的受保护动物，比如鸵鸟、梅花鹿、鳄鱼、孔雀等，在人们的眼中，代表着自然界的凶残或美丽，跟吃联系不上。但这些受保护动物通过人工饲养之后，性质与家禽家畜类似，成为美食并不会对自然界造成损害，所以市民也慢慢接受了。

　　 网友“我是谁”是从农村到南宁扎根的，他说，受保护的动物当中，绝大多数都含有较高的营养价值，确实是难得的美食，过去没有人去进行人工饲养，想吃也根本吃不到。“现代人都提倡过品质生活，以前是大家对与鸵鸟肉等不了解，所以吃的人非常少，现在情况转变了”。

　 “只要不是‘正宗’的野味，其实都可以吃。”网友“水蒸气”说，随着社会的进步，人们的思想也在发生在变化，相对过去开放得多，对于人工养殖的东西，吃起来不会有“负罪感”。虽然吃鸵鸟肉等人工饲养的“野味”还不流行，但事实证明，现在正被越来越多的人所接受。