有个叫张博的旅游资深策划人，由于工作关系，走遍了大江南北。身为重庆人，张博自然也喜欢吃辣椒。于是，在做旅游的时候，他把全国各地的辣椒几乎都吃了个遍。各种辣味令他的感受很不一样，也让他深深体味到了辣椒文化。

　　
接下来，他开始“胡思乱想”，打算开一家以辣椒文化为主题的餐厅。接着，在渝北区新牌坊附近，一家名为“江山多椒”的餐厅开张了。

　　
爱辣椒想到开餐厅

　　
张博很好吃，特别喜欢吃辣。吃遍了天南海北的辣味，他觉得很过瘾；不管走到哪里，他都会津津乐道地给当地的朋友“吹嘘”哪里哪里的辣味菜肴好吃。不过，有他类似经历的人就少了，因为很多人往往只能吃到他们自己地方出产的辣椒。这样一来，应和他的人可就没几个了。

　　
对辣椒的兴趣，让张博去查阅了相关书籍。原来辣椒起源于南美洲的玻利维亚和巴拉圭，真正的使用历史已经无从考究了。1494年，哥伦布发现了新大陆后，辣椒才在百年以后的明朝中后期传入中国。辣椒在世界各地被长期种植和培育，种植习惯、气候及土壤存在巨大差异，加之各地文化背景、饮食习惯，辣椒产生了很多的变异并带有极强的地域性，各地都有各地的适宜品种。

　　
知道了这些，张博萌发出一个想法，如果开一间以辣椒文化为主题的餐厅，汇集全国乃至全世界不同的辣椒口味，这样一个地方的市民足不出户就可以品尝到成百上千种辣椒菜了。

　　
尽管从来没有做过餐饮这一行，但这个想法还是让张博兴奋不已。

　　
花半年全国找辣椒

　　
说做就做，张博开始在出差时有目的地考察全国城市的餐饮行业，并在全国收集各种辣椒原材料并研究菜品的做法。贵州的花溪辣椒、遵义的朝天椒、河南淅川的小香花椒以及山东的益都红等等，都成了他收集的对象。此外，还有一些并不出名的辣椒。这一收集，时间竟耗去了半年。

　　
这边找了几十种辣椒，那边就在进行菜品的开发。在张博的眼里，辣椒的做法可多了。以形态分，有辣椒粉、辣椒油、辣椒酱、鲊渣辣椒、干辣椒、泡辣椒、糍粑辣椒等。将辣椒与其他调味品配合，可制成红油味、麻辣味、酸辣味、糊辣味、陈皮味、鱼香味、怪味、家常味、荔枝味、酱香味等。可见吃辣之精细。

　　
从颜色上讲，张博收集了红、黄、紫、黑等多种颜色的辣椒。张博说，辣的程度与辣椒的颜色有一定关系，一般红色辣椒要比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味最强，黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。
　　
餐厅开张生意火爆

　　
张博说，2006年，在江北龙湖新牌坊旁边，他开了第一家餐厅叫“江山多椒”，他称，这个意思就是说全国各地的各种辣椒他都要做。

　　
这这家餐厅的特色是，七成菜品是辣椒主打的菜品，采用全国各地辣椒为主要作料制作成；很多品种的辣椒都是由产地直接空运过来。

　　
让张博没想到的是，以辣味江湖菜主打的餐厅一开业就生意火爆，很多客人被辣的直冒冷汗还对菜品赞不绝口。很快，江山多椒又开了四家店。

　　
张博称，他的下一个目标是出国寻找更多的辣椒种类，例如墨西哥的特辣辣椒等，把辣椒餐厅开往全世界。

　　
成本收益分析》》

　　
场租：1000平方米3万/月

　　
人工：约50名员工，每月工资10万元

　　
销售：每天营业额7万元左右，每月210万，毛利率50%左右。

　　
杂支：每月3万元左右

　　
赢利：每月大约30万元