元旦期间,餐饮业可谓是赚了个盆满钵满。记者昨天从聚德华天餐饮集团了解到,元旦期间鸿宾楼、峨嵋酒家、同春园、老西安饭庄等40多家老字号天天处于“爆棚”状态,总体营业额比去年同期增加了30%左右,创下了历史新高。很多餐馆的翻台率甚至赶上了春节年夜饭。
记者了解到,虽然京城老字号们会定期推出新菜品,但是特色菜仍然是节日餐饮的宠儿。全聚德的烤鸭、砂锅居的砂锅白肉、烤肉宛的烤牛肉都是顾客开桌必点的菜品。
同时,老字号更多地将除夕订餐作为重头戏。记者了解到,各个店都已经推出了“年夜饭”的预订。价钱多为200元左右一位或者1000元以上一桌。
春节将至,京城的商务宴请也逐渐升温,直接催生京城餐饮迎来2006年开门红。记者昨天从聚德华天获悉,在2005年12月31日及昨天两天,集团旗下30多家老字号销售额同比增长了30%,而其中一半宴席都是商务宴。
“今年的餐饮业真是开了个好头。”说起这两天的营业情况,聚德华天副总经理贾飞跃喜气洋洋,“2005年12月31日晚上,集团旗下的老字号餐馆的包桌全部订满,不少餐馆都‘翻桌’,排队候餐的现象也很普遍。昨天的情况也跟前一天差不多。据我们统计,这两天集团老字号餐馆销售额同比增长了30%,其中西来顺的销售额更是同比增加了93%,烤肉宛增加了77%。”
全聚德王府井店1日销售了20多万元,虽然不及“十一”黄金周,但与去年同期相比销售额仍然增长了10%。而全聚德前门店1日、2日的人流量和烤鸭的销售额都比去年增长5%左右。
全聚德亚运村店在元旦期间,销售稳中有升,元旦当天销售额较去年上涨两成。该店负责人朱瑞波介绍,全聚德传统菜品盐水鸭肝、芥末鸭掌等居于前列。亚运村店特别推出了鸭香伴五环服务项目,这一独具特色的体育菜品深受宾客欢迎。
从2005年12月31日至2006年1月1日,九头鸟酒家两天的营业额超过了130万元,平均客人单次消费45元,其中散座翻台率达到了1:2.5,包间翻台率1:1.5,特色菜极受欢迎。点击率最高的菜肴有豌豆辣牛肉、黄豆炖猪蹄、竹筒排骨、清蒸武昌鱼、鄂式酸椒鱼片等特色菜。