程强，武汉人，武汉大中华酒楼“武昌鱼”第三代传人。
　　
1956年6月，程强的爷爷、大中华酒楼主厨程明开为视察武汉的毛泽东主席做了武昌鱼。毛主席之后写下了《水调歌头·游泳》的名篇，“才饮长沙水，又食武昌鱼”的名句从此传遍天下。
对话背景
　　
随着时代的变迁，以烹制武昌鱼闻名的大中华酒楼也几经浮沉，并于2000年关门停业，程家的秘制“武昌鱼”也逐渐离开人们的视野。
　　
为了让家传的 “武昌鱼”东山再起，程强四处求援却屡屡碰壁，在走投无路时，他宁可自杀，也拒绝高价将家传绝技出售。但在今年4月，他在网上公开了制作武昌鱼的过程，并表示可以将武昌鱼的做法平民化、公开化。
　　
每天都在路上和车上奔波，来往于各个酒楼和宴会活动，见到不同的投资者，寻找有意愿的合作者。这就是程强3年多来的生活。
　　
为了让家传的武昌鱼绝活东山再起，他放弃了月薪4000元的工作，女友也与他分道扬镳。就在一个月前，他刚刚参加了一次关于“武昌鱼”的推荐餐会，并寄希望藉此认识一些能帮助他重新树立武昌鱼品牌的人。
　　
爷爷不知道是给毛主席做武昌鱼
　　
记者：你爷爷当年给毛主席做武昌鱼的情况还记得吗？
　　
程强：这段历史是父亲给我讲述的。1956年毛主席视察武汉，在畅游长江后，当时武汉政府准备安排主席在大中华酒楼就餐。

　
大中华酒楼负责人章在寿5月中旬就接到任务，提前重新装修了酒楼。但后来考虑到安保因素，于是把毛主席请到东湖宾馆就餐。因为爷爷烧的鱼菜好，省委临时决定派车把他接过去掌勺。
　　
记者：毛主席的《水调歌头·游泳》就是因此触发了灵感？
　　
程强：毛主席吃过我爷爷烹制的武昌鱼，正是眼前的美味和胸中的无限江山，才触动了主席的诗情，诞生了《水调歌头·游泳》，“才饮长沙水，又食武昌鱼”，“武昌鱼”也因此闻名天下。
　　
做鱼宴的时候，爷爷感觉这次接待的规格比以往任何一次都高。直到任务完成后，才知道是为毛主席烹制的。
　　
为了表彰大中华酒楼在这次接待中的突出表现，1959年省委派人把毛主席所写的 《水调歌头》词牌匾送到大中华酒楼，大家这时候才知道，原来爷爷曾为毛主席做过武昌鱼。
　　
记者：那么现在还有相关的记录吗？
　　
程强：在档案馆里有一张老照片，记录的是1959年省委赠送《水调歌头》词牌匾的情景，那块牌匾当时就放在大中华酒楼的门口。在武汉档案馆也有文字记录，提到1962年，我爷爷去世之后，当时的市委秘书长王建召集10位名厨开“武昌鱼”命名大会的事情。

　　
“武昌鱼”从辉煌到失落

　　
记者：后来你和父亲为什么没有继续把“武昌鱼”这个品牌做下去呢？
　　
程强：我的父亲程林章曾经进入大中华酒楼工作，不仅继承了爷爷的烹饪本领，还对淡水鱼的做法做了诸多创新。
　　　
后来大中华酒楼停业后，他在武昌紫阳宾馆附近开了一家“中华餐厅”，生意好到结账都来不及，吃完了把钱直接放到桌子上。不到两年时间，只有8张桌子的小餐厅就为一家人赚下了10多万，这在当时是一个天文数字。
　　
记者：这么红火，为什么还是没落了呢？
　　
程强：父亲在生意最好的时候结束了这家餐厅，原因是母亲生病了，而且当时我们4个孩子都太小，没有人照顾。
　　
记者：你们还曾经回安徽老家发展“武昌鱼”？
　　
程强：是的，当时是受到当地投资者的邀请，但后来还是回来了，主要是那边要求我父亲把家传的烹饪技术交出来，而且我和父亲的待遇也不好，两个人一个月才2000块钱。
　　
记者：现在“武昌鱼”的家传绝活你继承了多少？
　　
程强：我小学4年级就在父亲的指导下凭一道“菠萝鱼”获得全国少儿烹饪大赛金奖，全国第一名。而且现在父亲到很多地方，又研究了70多种关于武昌鱼的做法。
　　
记者：那么你做了些什么呢？
　　
程强：为了武昌鱼这个家传的牌子不会失传，我辞去了待遇不错的工作，为振兴“武昌鱼”和“大中华酒楼”奋斗了3年多，当时家庭条件不好，没了收入还要不断的花钱去奔走，为此还卖了房子。

　　
曾为 “武昌鱼”自杀数次

　　
记者：随着“武昌鱼”的沉浮，你的家庭也陷入低谷？
　　
程强：当时母亲和哥哥得了心脏病，家里拿出了很大一笔医疗费。我们也没有能力再去经营这个品牌，我当时很颓废，甚至自杀过。
　　
记者：为什么会自杀？
　　
程强：当时我的女友看到我们境况很不好，要求我把武昌鱼的绝技交出去，就是卖钱。我拒绝了，为此我们分手了……
　　
记者：当时这个“武昌鱼”的做法值多少钱呢？
　　
程强：有一个酒店的老板愿意出140万买断，但是被我拒绝了。
　　
记者：为什么不愿意卖？
　　
程强：当时他买断是有附加条件的，一是要买我家的技术，二是所有的这个武昌鱼的载体都归他所有。我觉得这个和我的想法不一样。我希望“武昌鱼”能够根据我的想法来运作和经营，不要失去它原来的特色。
　　
记者：我们了解到，你曾经找过湖北其他城市的政府，希望得到支持。
　　
程强：是的，当时我到孝感等城市，希望当地政府能够通过牵线搭桥找到投资者，但最后他们有的认为是武昌鱼与城市的地域特色不搭配，或者是投资者的想法和我不太一致。
　　
现在我的想法是要把它做成像武汉的热干面这样的品牌，我觉得武昌鱼应该可以成为武汉甚至湖北的名片。我曾经到其他的地方去尝试过，但最后还是觉得武汉最适合它。

　　
愿意把家传绝技献出来

　　
记者：当年你不愿意将“武昌鱼”出售，现在为什么愿意把它公开出来？
　　
程强：我觉得这是最好的方式，这个武昌鱼的技术应该是属于武汉的，“大中华”和武昌鱼在武汉这个城市一直流传下去，这是首要的。武昌鱼的做法不再神秘了，它可以平民化、公开化。
　　
记者：既然公开了，如何还要寻找合作者。
　　
程强：我认为这个“武昌鱼”是属于有地方特色的东西，现在我希望政府对它进行非物质文化遗产的申请。二是能寻找到一个和我志向一样的合作者，就是说不单纯的为了谋取眼前利益。
　　
记者：你觉得应该是什么样？
　　
程强：要形成产业，看重长远的发展，和经营一种文化一样，而且要和大中华酒楼一起发展。我已经有了具体的措施和计划。
　　
记者：现在是否找到了合作者呢？
　　
程强：我找了很久，目前有一个毕业的大学生可以拿出这笔资金，愿意和我共同创业，我们可以说是志同道合。大家已经达成了初步意向。

纵深阅读

　　
大中华酒楼与 “武昌鱼”的变迁

　　
1930年，徽商章在寿等18位安徽绩溪老乡在彭刘杨路口（今彭刘杨邮局对面）创办了大中华酒楼。当时大中华酒楼是一家经营红烧鱼面的面馆。由于主厨兼股东程明开的加入，酒楼也开始经营中餐，并以烧鱼为特色。
　　
武汉大中华酒楼因为毛主席一句“才饮长沙水，又食武昌鱼”而名扬海内外。上世纪80年代，大中华已开发出70多种鱼菜，并推出了全国闻名的全鱼宴。该酒店的月营业额达30多万元，有国家特级、一级厨师20余人，是当时湖北地区惟一的国家二级餐饮企业，曾荣获 “中华老字号”称号。
　　
从上世纪90年代中期起，大中华酒楼即陷入生存危机，多次关门歇业。2000年8月，武汉某民营企业出资1400万元，将其整体购买。2002年起，酒楼停业以租赁门面度日。现在，大中华已改成火锅店。该酒楼原来的那批烹鱼大师也四散各自谋生。

纵深视点

　　
武汉百家“老字号”大半无法营运

　　
在2008年7月底商务部“品牌万里行”武汉之行中公布的一项统计显示，武汉有记载的老字号品牌有108家，涉及餐饮、食品、医药、服务等15个行业。但目前，全市仍在经营的商业老字号已萎缩至41家，其中只有20家左右经营较好，有20家经营较困难，其他60多家基本无法经营。
　　
中南财经政法大学教授汤为本认为，从世界各国商业区的发展规律看，传统商业品牌衰落的内在原因，均是在新兴的商业业态竞争中，自身竞争力发生了弱化。重振商业传统品牌，除政策层面的扶持外，关键在于要在新形势下，找到符合自身情况的功能定位，积极进行业态创新，突出个性，培育特色，增强竞争力。