钟雷杰,特三级中式烹调师,曾多次获奖,在餐饮界誉称“秦菜王子”之称,现任咸阳市咸亨酒坊餐饮公司行政总厨兼出品总监. 个人简历: 1997年7月毕业,同年10进入陕西高等烹饪专科学校至1998毕业后并荣获中式烹调师职位,先后在四川广东等地任主厨,1999年先后又在江苏,河北,浙江,等地学习。 1998年9月,陕西汉中陶然居,东方大酒店,光大酒楼,三福大酒店等等多家担任主厨。 2001年6月,离开陶然居管理公司后,又南下杭州,福建,靖江,西藏,等地深造学习。 2001年8月,担任渭南市天源餐饮公司天源大酒店主厨. 2003年3月,担任蒲城县天源大酒店厨师长 2003年10月,担任天源大酒店行政总厨兼出品总监. 2004年8月,担任西安市省委招待所雍村饭店主厨兼副厨师长 2005年3月,担任西安市长乐宫度假山庄行政总厨 2006年4月,担任咸阳市咸亨酒坊餐饮公司行政总厨兼出品总监至今。 2006年入编中国名厨名店战促进会荣获“中华名厨”荣誉称号 从厨8年在餐饮上自己树立创新管理新观念: 1 人生观:诚实做人,踏实做事. 2 市场观:立足市场,创造市场. 3 服务观:讲究个性,追求完美. 4 质量观:注意细节,精益求精. 5 营销观;以信为本,以诚求利. 6 创新观:打破模式,出奇制胜. 7 管理观:严暖结合,率先垂范. 将这六新管理新观念用在餐厅、后厨管理工作中,起到了卓越的成效。 在人生中有三诚: 对朋友要诚心,对老板要诚信,对员工要诚意。 最大的心愿: 把华夏美食发扬光大!精益求精,做当代名厨,为人民服务! 对正宗菜品的看法: 只要被酒店 、顾客认可的菜品就是正宗! 对厨政的看法与论点归纳: 自己的看法: 要追求新的目标,发挥和挖掘我的一些潜力,去努力完成和追求我奋斗的目标。”在管理厨房上我自己有管理方法。要从“严”字当头,“严”字下工夫,“细”字出文章。开发市场只有先知先觉,才能准确裁决,菜肴的质量关键在于技术的含量和正确的操作过程。 厨政管理: 1 菜品质量。 2 厨房卫生。 3 员工的自身素质。4 分工合作。 人生格言: 坐井观天只有一孔之见,登山望远方知天外有天。 诚实守信、以诚相待。有目标才有动力,有动力才能改变未来。 合作信念: 一切顺应时代潮流! 相互信任推心置腑! 共同发展,你的满意,我的追求,共创辉煌! 钟雷杰 民族: 汉族 出生年月: 1982,8,03 籍贯: 陕西省 职称: 中式烹调师.特三级 菜系: 迷宗菜,川菜,秦菜 专业: 烹饪管理 手机: 15991036008 所在地区: 咸阳市中山街学道门《咸亨酒坊》 单位电话: 0910;6815194 家庭住址: 陕西省蒲城县东陈镇钟家寨1组 家庭电话 0913-7613200 邮箱: zhonglj@163.sohu.com
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