师崇俊,国家高级烹调技师,陕西"西安饭庄"热菜主厨 98年毕业于西安桃李烹饪学校,随即进入陕西著名的餐饮老字号--"西安饭庄"工作,以刀工盘饰见长,曾获全国"第十二届厨师节"热菜金奖,02年"杭州第三届中国美食节"热菜金奖,03年获西安"银桥杯"热菜金奖. 在"西安饭庄",01年凭借"燕菜鲍肚","太白积雪"获西安饭庄年终展台最佳作品奖,其独特娴熟的刀法也被西安饭庄首次命名为"师崇俊刀法",是饭庄有史以来,唯一以操作者命名的刀功技法.现已被企业推广使用.
此外,西安饭庄还给予了高度评价:小师摸索推出的快速拉切法,是当前我店菜肴装饰操作中最常用的刀法,主要适用于质地脆硬的新鲜瓜果类原料。它的特点是:运用不锈钢厨刀的轻薄,刀口前端二公分位置的快速拉划,促使原料在加工过程中成片均匀,形整不散,完好地保持了原料的自然形态,让每一位观赏者都能从中获得舒适、恬静的视觉感受,得到美的享受."走刀快如风,片片见真功,切后形不散,码开宛如龙”。 |