张伟明:高级烹调师,中国烹任协会会员,长春体验味道酒店厨师长 厨绩介绍:
94年接触入厨,在烹饪大师朱国儒的启蒙下,厨艺得到迅速提高,在从事烹饪工作12年中,勤奋好学,触类旁通,融百家之长为己用,菜品独具一格,为厨襟怀坦荡,在业内得到很好的口碑,历任吉林省驻北京办事处吉林大厦阳光厅主厨,长春国际会展中心大饭店厨师长,现任长春体验味道酒店厨师长。 在体验味道酒店运作期间,结合酒店全新的经营理念,打造国内首家体验式厨房,挖掘出一系列独具匠心,个性鲜明的特色菜品,或中西合壁,体现精美别致风情,或返璞归真,以乡土农家特色迎合顾客心理,提升了工艺与食趣的完美结合,取得了良好的声誉和效益. 获得荣誉:
中国烹任协会会员,吉林省烹任协会会员,高级烹调师,曾获“天景杯”吉菜大赛金牌。 个人信条: 诚恳、踏实、创新是发展和成长的至胜法宝! 同行评价: 从厨12年来,虽然接触过很多的菜系,但他还是对家乡菜有着很深的感情和浓厚的兴趣。只要工作需要他,他可以不顾个人得失,永往直前,同行经常笑称他“虻子”。 创新理念: 现在餐饮业蕴含着巨大的商机,同时也存在着极大的风险。如何把握住商机?就是尽可能的避免风险,增强企业的竞争力,取得企业在经营上的成功,但对一些经营和发展上有危机的企业来说,就要迅速调整思路,危机可以分分来看,就是“危险”+“机会”!企业的危机和所处困境在发展过程中,暴露无疑。同时这也给了企业一个警示,在最短的时间内内寻求一切机会来弥补企业的不足!机会放在面前不但要有冲劲,还要有敏锐的洞察力和创新意识!行之有效的创新能使餐饮企业青春永驻。创新应该抓好最重要的三个方面: 一、思路创新 现在餐饮企业的竞争实际上就是从业人员之问的竞争,特别是思路的创新。餐饮业的发展求新追异,没有开阔的视野很难抢占市场,只有不断的调整客源结构、市场结构、管理结构,不断提高企业和员工的素质,尽可能满足消费者的需求,才能在同行业中占据主动。 二、产品的创新 做为餐饮企业,本身的地理位置,就餐环境,优质服务,精制菜品展现给消费者的就是餐饮企业的产品,但这些军最重要的还应该说是菜品,只有菜品不断推陈出新,推出新特色,新品种,新感觉,以抢占市场份额来达到顾客对餐饮企业的认可。也就是说没有好的菜品,就不会有好的发展,菜品是餐饮企业发展的重中之重。 三、行动创新 传统的餐饮创新,一是厨师本身对已有菜品的改进;二是向别的餐饮经营店学习;三是找有名望的厨师本传授。这样的“走出去,请进来”的方式已经跟不上时代的脚步。在现代的信息社会,很多人选择网络,这是聪明的足不出户便可知大江南北的美食,但还是有局限性!行动创新要把传统的“走出去,请进来”的思路换个方式来解决创新上遇到的问题,走出去要超地区、超地域,结合现代资迅需找捷径。这样就会更有目的性。可以更快的找到并达到目标。请进来基本上和传统的差不多,但请大家注意的是,请进来不是学皮毛上的东西,要深挖细研,创新出自己的东西和品牌! 以上的三点有机的结合,可以在一定程度上解决餐饮企业中暂时遇到的问题,形成良好的“口碑”,牢记“口碑效应”。大家都知道“一言可兴帮,也可败帮”,如果有了好的口碑,就会一传十,十传百,这样餐饮企业效益如日中天,就会给企业带来勃勃生机! 地址:长春市二道区虹场H座 邮编:130000 电话:0431-4958444 手机:13154318378 QQ/UC/MSN:QQ--654417287
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