王炳和,中式烹调师高级技师,北京市北京饭店中餐厨师长 王炳和,男,52岁。1971年7月到北京饭店工作,不久便在谭家菜传人彭长海门下拜师学艺,几年后王炳和成为彭长海大师得意门生,并能得心应手地做出一手正宗的谭家菜。
由于王炳和日渐精湛的厨艺,1986年他代表北京饭店赴美国参加了在旧金山举办的烹饪表演,并把北京饭店镇店之宝和代表中华饮食文化的瑰宝——谭家菜呈现于世人面前,赢得了饮食界的普遍赞叹。1987年,王炳和代表北京饭店参加了第一届“紫禁杯烹饪大赛”,以一道谭家菜的代表菜“黄焖鱼翅”荣获大赛的金杯。1992年在第二届“紫禁杯烹饪大赛”中,王炳和再次摘取了金牌。2002年,他荣获了第九届“首都旅游紫禁杯”最佳个人奖。2003年,荣获了美国优质服务科学学会颁发的“五星钻石奖最佳厨师奖”。同年8月份,他带领谭家菜厨师赴香港举办了“谭家菜美食月”,在当地引起轰动,取得了良好的社会效益和经济效益。 在业务技术方面,作为谭家菜的掌门人,他经常下厨房向青年厨师传授技艺,鼓励他们认真钻研、大胆创新、积极实践,使他们的业务技能得到迅速提高,其中有一名厨师在饭店组织的业务技能大赛上获得第一名。在保证菜品质量方面,他对下属要求十分严格,尤其是开餐时,他总是不断地巡视,对每一道菜的出品都亲自把关。为了保持和发扬谭家菜的烹饪技艺,为饭店多创经济效益,王炳和带领厨师挖老创新,在他的指导下,谭家菜挖老创新出三十多个菜点。
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