菜品特点：
洁白翠绿，咸鲜爽口。

主料：
芦笋５００克。
配料：
极品猴头菇４００克、鸡茸１００克、胡萝卜１００克、蛋清６０克，
调料：
盐、味精、鸡精、顶汤、色拉油等。

制作方法：
将猴头菇经过长时间的涨发及高汤煨制后待用，芦笋取嫩的部位氽鸡茸切段码于碗中蒸制后，扣在盘中，以顶汤打白汁芡淋在芦笋及猴头菇上即成。

操作关键：
芦笋氽制的细嫩度及猴头菇的干品涨法要恰到好处。

菜品特点：
此菜是龙江名贵珍品，汤清鲜骨脆，创意独特。

主料：
鱼信２４０克，火腿１５０克。
配料：
鲜汤１５００克。
调料：
盐、鸡精。

制作方法：
（１） 将发好的鱼信用鲜汤煨至入味备用。
（２） 改好一寸段用刀在鱼信上划至若干刀。
（３） 火腿改成八分枣形状，塞入鱼信中。
（４） 鲜汤浇开，放入灯笼型丕，调入味，装入汤碗。

操作关键：
鱼信发制，煨时把握好火候时间。

菜品特点：
软嫩干香，口味咸甜微嫩。

主料：
鹅肉３５０克。
配料：
鸡脯肉１００克、胡萝卜５０克、蛋清１００克等。
调料：
盐、味精、鸡精、红油等。

制作方法：
将一部分鹅脯肉加鸡脯肉、蛋清放入加工机打成茸，然后蒸制成熟切丁。另一部分鹅肉切丁后用高压锅压熟，将双丁同炒后，淋红油出锅即成。

操作关键：
炒双丁火候的把握。

原料：
鲜鱿鱼（约1000克），红尖椒末15克，绿尖椒末15克，香菜末10克，洋葱末15克。
调料：
蒜蓉辣酱30克，白糖5克，海鲜酱油10克，蚝油20克，盐4克，味精2克，色拉油1500克，干淀粉30克。

制作：
1、将整只的鲜鱿鱼剥去外部黑衣，将头拽下，将腹腔内的内脏和海螵鞘去除，然后将鱿鱼的眼睛用剪刀挖出来，洗净即可。2、将洗净后的鱿鱼身和头部控水，放入海鲜酱油、10克蚝油腌渍20分钟后均匀地裹上干淀粉，下入烧至六成热油中小火浸炸3分钟至表皮酥脆捞出，控油。
3、将控好油的鱿鱼放入案板上，将腹腔由头到尾改刀成间距为１厘米的鱿鱼圈后连同头一起放入盘中。
4、锅内留油20克，烧至七成热时放入蒜蓉辣酱、白糖、10克蚝油小火翻炒均匀，再加入红尖椒末、绿尖椒末、香菜末、洋葱末、盐、味精调味后制成蒜椒酱，趁热出锅。
5、铁板大火烧3分钟，取出后将切好的鱿鱼放在铁板上，浇上调好的蒜椒酱即可上桌。

特点：
鱿鱼鲜嫩脆爽，口味咸香微辣。

原料：
猪烟肉750克，金针菇、西芹各150克，菜芯100克，鲜香菇100克。
调料：
盐8克，味精5克，鸡粉5克，湿淀粉15克，色拉油1500克，辣椒粉60克，孜然粉35克，香菜籽粉（将香菜籽磨成的粉）20克，老汤200克。

制作：
1、将辣椒粉、孜然粉、香菜籽粉、盐5克、味精、鸡粉放入碗中调拌均匀制成混合粉料。
2、将猪烟肉洗净，片成厚0.2厘米、长8厘米、宽6厘米的大片；金针菇洗净，去蒂后切成长为6厘米的段；西芹洗净，切成长为6厘米的段。
3、将烟肉片的一侧均匀地抹上混合粉料约10克，将西芹段和金针菇段各15克分别卷入肉片中，封口处抹上1克湿淀粉粘口待用。
4、菜芯、鲜香菇洗净，放入沸水中加入5克色拉油、3克盐大火汆1分钟后出锅码入盘中。
5、将制好的肉卷放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至熟，取出控油，再放入大火烧开的老汤中小火煨3分钟后出锅装盘即成。

特点：
肉卷香鲜辣嫩，口味独特。

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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