菜品特点：
鸽脯香酥，佐料多样，卷饼食用，营养丰富，风味独特。

主料：
净鸽脯肉４００克、薄饼２０克。
配料：
松仁３００克、黄椒、青椒、大葱、黄瓜各１００克。
调料：
蚝油、胡椒粉、料酒、精盐、酱料、鸡蛋１个、淀粉适量。

制作方法：
（１）将鸽脯肉拍松后剞刀加入精盐、料酒、胡椒粉、蚝油腌渍入味；松仁制碎。
（２）将黄椒、青椒、大葱、黄瓜分别切成粗丝整齐装入四个碟中，酱料加味炒香盛碟中。
（３）将鸡蛋磕入碗中打散加入淀粉调制成糊，然后将鸽脯肉拍粉后拖上蛋糊粘上松仁米，入油锅炸熟捞出，再用刀裁正后切条整齐装入盘中。
（４）将佐料、薄饼和鸽脯一起上桌，食用时薄饼包卷即可。

操作关键：
（１）将配料一定要清洗干净，注意卫生。
（２）炸制鸽脯时要掌握好油温。

菜品特点：
鸽肉鲜嫩，具有荷叶的清香味，该菜不具有消暑，驱热等攻效。

主料：
净鸽肉３０００克、鲜荷叶２片。
配料：
花菇
３０克。
调料：
鲍汁１５克、料酒、胡椒、生粉、葱姜油、精盐适量。

制作方法：
（１） 将鸽肉切条置于碗中，加料酒、精盐、胡椒、鲍汁腌渍入味，加入生粉、葱姜油搅拌均匀。
（２） 将荷叶裁成梯形，焯水后冰凉。
（３） 将荷叶底面朝上，放上鸽肉包成长方形，上笼用旺火蒸５分钟，熟时取出，整齐的装入盘中即可。

操作关键：
荷叶焯水时火要旺且要用水快速冰凉，蒸制时间不宜过长。

菜品特点：
色泽白亮，汤清味鲜，鲜嫩适口，别有风味。

主料：
将鲜鱿鱼肉２００克、肉冻２００克。
配料：
净黑鱼肉１００克、肥膘肉５０克、青菜心２０克、金华火腿２５克。
调料：
蛋清１个、精盐、料酒、鲜汤、胡椒粉、生粉、葱姜汁适量。

制作方法：
（１） 将鱿鱼肉、净鱼肉、肥膘肉制成泥茸，加入蛋清，葱姜汁、精盐、生粉，搅打上劲成鱿鱼胶，将肉冻切成一厘米见方的丁。
（２） 净锅上火添入清水，将鱿鱼胶挤成丸子形，放入肉冻丁投入水中，氽透捞入盆中，然后将净锅置火上添入鲜汤，待鲜汤烧开后定好口味，放入配料，烧入汤盆即可。

操作关键：
注意大小均匀。烹制时掌握好火候及汁味。

菜品特点：
色彩协调，造型美观，汁浓味鲜。

主料：
黄椒１０个（约１０００克）、青椒、红椒各１００克。
配料：
水发鱼肚１００克、水发海参１００克、水发干贝２５克、虾仁５０克。
调料：
蚝油、老抽、高汤、葱姜油、味精。

制作方法：
（１）将黄椒修整后用刀由中间分开成圆筒状，用高汤焯水后放入五寸贝形圆盘中，其中八个放入１６寸圆盘２／３处。
（２）将海参、鱼肚均切成０。８厘米见方小丁和蒸发好的干贝入锅用高汤烧至入味，勾芡盛入黄椒筒中。
（３）将腌好的虾仁穿入三椒（黄青红），用盐水焯水摆放在烧好的鱼肚等上。
（４）将装饰品置于十六寸圆盘中１／３处，协调色调即可。

操作关键：
掌握好火候，质和味。

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