高国会,吉林省省级考评员,吉林省养生保健协会常务理事。现任翠花菜馆行政总厨。 厨绩 擅长研发东北特产酸菜菜品,对当地酸菜研制创新起到了重要的作用。 初次见到高总厨时,很难把他和具有东北特色的酸菜联系到一起。东北酸菜是本地特有的烹饪原料,食酸菜是地道的东北习俗。
近年来,随着交通的发达和文化的传播,酸菜菜品已在各地开花,逐渐得到各地食客的喜爱。翠花菜馆在当地餐饮业小有名气,又以酸菜菜品见长。 曾几何时,高国会总厨为如何把平日里的家常酸菜做得可以登堂入室而煞费脑筋。传统的做法,一般是将酸菜以东北乱炖的形式烹制,其实酸菜适烹的形式很多,炖、炒、烧、蒸、拌均可。高总厨几经改良,创制出了多种新式酸菜的制法。如将酸菜烩好,卷入五花肉薄片中,上锅蒸制成熟;又如调制出多种酱汁,以酸菜生食蘸酱,大大拓宽了酸菜菜式思路,增加了菜品品种,引来了大量食客。“酸菜王”之名由此而得。
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