林百浚，潮菜烹饪大师，汕头市帝豪酒店行政总厨
在厨艺界，林百浚被大家亲切地称为“阿伟”，是中国首位荣膺法国美食协会“金质勋章”的厨师。1999年，他以“阿伟鲍鱼”获得法国美食厨艺最高奖“美食蓝带奖”后，“阿伟”在厨艺界更是人人皆知了。
小帮工，大总厨 林百浚出生于潮菜发源地，自小对潮汕人文地理了解很深，受其爱烹饪的叔父影响，对传统潮菜耳濡目染，产生浓厚兴趣，不时学习潮菜的传统做法自娱自乐一番，18岁时，林百浚定居香港，入行于九龙鱼屋潮州酒店做帮工，由于本身对潮菜烹饪有一定基础，加上勤奋好学，认真观摩，不几年就学到一手好厨艺。就这样，从帮工到厨师、高级厨师、厨师长直至行政总厨，一步一个脚印走过来。
潮菜虽属于粤菜体系，但因潮汕有着丰富的海鲜和特色的蔬果资源，使潮菜以精工制作著称，具有“淡、清、甘、 和”的内涵，“色、香、味、形、养”俱全且自成体系，不仅在粤菜中地位超然，且在中餐中独领风骚，成为最高级的宴会菜肴。
林百浚自在香港饮食界显山露水后，先后受聘于巴黎宝山潮州酒楼总厨、深圳新都酒店(四星)潮菜总厨、山东潍坊富华大酒楼(五星)行政总厨。由于勤于钻研，擅于借鉴融汇，林百浚的业绩突出，佳肴新菜创意不断，其中“红烧宫燕”“清汤大排翅”“阿伟鲍鱼”成为林百浚的招牌菜。1995年林百浚加入法国美食协会，1997年获得法国厨艺最高奖“蓝带奖”，2000年获法国饮食协会“优异之星”奖。1999年出任汕头市帝豪酒店行政总厨后，林百浚又在2005年以“沙律大龙虾”“白灵菇”“鸽吞雪蛤”等5款新肴，获汕头市美食节最佳品牌奖和优秀品牌奖。
身为“中国药膳大师”，作为药膳烹饪委员会顾问的林百浚对药膳亦有独到的理解，他认为，药膳也要讲究色香味，要有突破性，才能真正达到药用效果。一次偶然的机会，林百浚发现五叶神有平喘、解毒、止咳、去痰并能降血脂血压、血糖等功效，马上赶到广东梅州山区寻觅五叶神，经过反复烹饪试验，终于将五叶神用在菜肴上成为药膳，并在全国首创“五叶宴”，赢得了食客的一致赞赏。
拓展潮菜 应记一功 潮菜风靡全国是开放后的事，其中还应记林百浚一功。
深圳是中国经济最先发展起来的特区，但在1988年前却并没有一间正宗潮菜馆。最早把潮菜引入深圳的是四星级的新都酒店，酒店内分设有西餐、粤菜、潮菜三部分，林百浚受聘为潮菜部总厨，赴任时从香港带过去一些弟子作主理，帮工与其他员工则是在当地招聘的。招工后阿伟与弟子们亲自教授和培训，对于这些新老弟子，林百浚一视同仁，亦师亦友，毫无保留地把潮菜要点、厨艺传授他们，并不论先后称呼大家是“好拍档”。及至今日，虽然当年的合作伙伴已经分散世界各地，但仍能保持良好关系，友谊长存。
高级潮菜在深圳新都正式登陆后，全国各地的潮菜府雨后春笋般冒出来，当年跟随林百浚的弟子们也先后被各大潮菜馆高薪挖到深、穗、珠、琼，甚至远至京、沪、辽、鲁、川等地的高级潮菜馆担任主厨、总厨之职，并一代传一代。可以说，如今林百浚的徒子徒孙遍布祖国大江南北，他们对于继承、拓展潮菜，并弘扬潮汕饮食文化做出了不可磨灭的贡献，而林百浚更是应被重重记一功的。
林伟鲍鱼，得吾真传
鲍鱼是潮菜中的极品佳肴，林百浚出道后，对于烹饪鲍鱼已经有一套自己的方法，为力求完美，林百浚于上世纪80年代末拜“鲍鱼大王”杨贯一为师，向他学习烹鲍艺术。
杨贯一是香港“阿一鲍鱼”创始人，从事烹饪五十余年，以烹饪鲍鱼闻名于世，几乎所有的国际饮食大奖和荣誉勋章都被杨贯一囊括一身。由于杨贯一在国际上的声誉巨大，业内有不少人冒名打出“阿一弟子”的旗号，而事实上，全中国仅有十几人是杨贯一承认过的徒弟。杨贯一的收徒标准是“先重人品，再看技艺，更需业绩”，在阿一的长期考察下，对林百浚极为赞赏，他认为林百浚烹饪的鲍鱼从色泽、火候、味道都完全符合至臻境界，遂于2001年3月8日向林百浚颁发收徒确认书，正式承认林百浚为入室弟子，并为林百浚亲笔书下“林伟鲍鱼，得吾真传”。
传统饮食文化被注入新的内涵，对厨师的要求相应地提高了。大众的口味在不断变化中，厨艺也应适应时代的潮流，在继承、发扬的基础上求变求新。长期从事潮州菜的烹制，使林百逡体会到，原汁原味固然是潮州菜的特色，但随着人们口味的变化，老菜也得有新面孔，既要突出本味，注重色香味形质，也要因料做菜，时鲜多变，烹饪丝丝入扣。以烹制鲍鱼为例，林百浚既遵守古法又用心改良，专选具有独特异香的日本大网干鲍，除选用老鸡、火腿、唐排作焖料外，在配料上摒弃粘口的猪皮而改以老乳鸽等，调料运用则注意不抢味不过火，令其口感更加芳香。在干鲍浸泡上，根据不同鲍质调节浸泡时间，焖煮鲍鱼时采用潮汕古式木炭炉和瓦锅，用木炭慢慢焖煮，使焖出来的鲍鱼色泽金黄炫目，确保鲍鱼在最佳食味状态时上桌。这样烹制出来的日本大网鲍，肉质软滑且富有弹性，肉身切开可见“糖心”，品尝起来甘香细甜，细嚼慢咽，回味无穷。如今“阿伟鲍鱼”已经成为著名品牌。另如红烧翅，以前是采用猪皮、猪脚一起熬制，现因人们口味趋喜清淡，熬制时也改以老鸡、老乳鸽、火腿末等作配料，推出后颇受食家欢迎。
出品只有起点，满意没有终点
作为一名行政总厨，林百浚认为不单止十八般厨艺样样齐全，还要懂得四时海鲜蔬菜，及时掌握市场讯息，做出销售预测，计划源物料储备，完善每天工作的安排等等。一个酒店业绩的好坏，与总厨息息相关，林百浚认为要搞好一间酒店，主要是从五方面入手：1.培养餐饮品牌，扩大自身能力；2.提高质量意识，强化培训管理；3.确立创新意识，不断开发新品；4.提升文化品位，引导消费需要；5.加强计划管理，明确岗位责任。
林百浚最喜欢讲的话就是：出品只有起点，满意没有终点。一件事要做就做最好，天下没有做不好的事，就看你认不认真去做，事情一旦做好了，离事业的成功也就不远了。
2005年，林百浚被聘为广东师院客座教授，从“厨王”到“教授”，真正成为一代“教授厨王”，并将继续为中国烹饪文化发扬光大做出贡献。 阿伟真言
出品精神：超越自我，精益求精。
服务准则：以客为本，以诚相待，以人为本。
出品宗旨：不断学习，不断改良，不断创新。
饮食概念：精挑细选： 只有精选的材料，才能做出完美的菜式，彩最新鲜、绿色、营养的原材料，追求真味，让宾客体味到饮食的最高境界。多元菜式：追求传统与创新兼容、地方菜肴与环球美食并举的饮食文化，汇四海美味于一体，让宾客厅在色、香、味中尽享美食乐趣。 |
所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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