特点；
色泽分明，外型美观，清香可口，咸鲜味美.

点评；
此菜做为凉菜食用比较好，配料丰富多彩，造型美观，可食性较强

原料；
嫩豆腐100克，鱼肉100克，鲜香菇20克，红萝卜1个，豆腐皮2张，老豆腐30克，
调料；
盐4克，百味佳味精5克，香油5克，色拉油500克(约耗20克)

制作方法：
（1）豆腐皮飞水后加盐入低味，老豆腐切成黄豆大小的丁，入五成油锅中炸成金黄色取出。
（2）香菇洗净加鸡脚500克，猪骨500克，清水盐，味精上火煲40分钟取出，晾凉切成黄豆大小的丁，红萝卜去皮切成黄豆大小的丁，飞水加盐，味精炒入味待用。
（3）鱼肉漂净血水刮下鱼容放入打碎机中打成鱼容，嫩豆腐放入打碎机中打成豆腐容，把鱼容，豆腐容加入香菇丁，红萝卜丁，炸好的豆腐丁搅均，放在豆腐皮上卷成卷，上笼中火蒸10分钟取出，晾凉后切整齐摆在碟子里淋上香油即可.

小贴示；
卷一定要卷紧些，糊料要打匀打上劲。

原料；嫩豆腐200克，生鱼肉80克，鸡肉30克，荷包肉10克，鸡蛋1枚，生粉10克，上海青500克，葱姜水20克，
调料；盐4克，百味佳鸡汁10克，百味佳味精3克，百味佳胡椒汁2克，色拉油1000克,《约耗30克》，

制作；
1；将荷包洗净飞水取肉洗净漂去血水，生鱼肉漂净血水，入打碎机中打成鱼肉蓉，再加打碎的豆腐泥，加入盐4克，味精3克，鸡蛋白一个，生粉5克拌均搅成糊，挤成丸子，2；锅中加入清水，将丸子凉水下锅慢火汆熟待用，3；将上海青洗净切丝入油锅五成热炸成绿菜菘，4；将荷包壳上笼蒸3分钟取出沥水，入碟与绿菜菘造型，丸子加盐3克，味精3克，鸡汁2克，胡椒汁1克，生粉2克，炒好味打欠淋葱油3克，取出放在荷包壳内即可，

特点；
柔软滑嫩，洁白如玉，咸鲜味美，老少皆宜，

点评；豆腐与海鲜的结合，并以荷包壳做盛器，形态逼真，设计巧妙合理。

原料；
嫩豆腐200克，生鱼肉200克，红萝卜2个，鸡蛋2枚，青豆10粒，生粉20克，菠菜汁20克，
调料；
百味佳味精5克，盐5克，百味佳鸡汁2克，大油10克

制作；
1；将红萝卜去皮切成9厘米长2厘米宽的菱形块状，飞水冲凉拌盐1克入底味,拍上干生粉待用，2；鱼肉洗净漂干血水，放入打碎机打成鱼容。豆腐放入打碎机打成豆腐泥和鱼容搅均，加入鸡蛋白1个,生粉3克搅均，加盐5克，调制成糊待用，3；将制好的糊均匀的放在拍干粉的菱形红萝卜片上，再用菠菜汁加入另一半糊生粉搅均放在味碟里，插上青豆做成莲蓬型与菱形块一起上笼蒸好取出，如入碟造型，

特点；
口感滑润，咸鲜味美，型似荷花，色泽分明，

点评；
此菜制作精细，造型美观，简洁大方，整个菜式干净利索，把一个平常的豆腐做得如此精美，真乃化腐朽为神奇！值得大家借鉴。

原料；
老豆腐600克，红萝卜1个，鱿鱼50克，牛肉50克，鸡蛋黄500克，红椒1个，百味佳生粉10克，柴鸡1500克，
调料；
盐5克，百味佳味精5克，鸡汤400克，百味佳胡椒汁50克，八角花椒个5克，香叶3克，干椒5克，食用碱150克，老抽50克，料酒50克，

制作；
1；将牛肉洗净去油，加盐5克，胡椒粉3克，八角2克，花椒3克，香叶2克，调料腌制8小时，2；老鸡洗净斩件飞水放入不绣钢桶内加清水5000克，煮3小时取出制成鸡清汤待用，3；锅中加入调料，大料，鸡汤将牛肉卤2个小时至熟切细丝，红萝卜洗净切细丝，发好的鱿鱼切细丝，用卤牛肉的卤水把豆腐卤成黑色切成细丝，鸡蛋用黄蒸成蛋糕切成牡丹花片状，再摆成牡丹花型，红椒切米，4；将豆腐切丝加味垫底，红萝卜丝，鱿鱼丝，牛肉丝，豆腐丝，红椒米入碟摆好型，放上牡丹花，上笼中火蒸2分钟取出，锅中加入鸡汤加盐5克，鸡清汤750克，味精5克，胡椒汁调成酸辣味，淋在上面即可，

特点；
型似美观，刀功精细，酸辣可口，

点评；
在传统菜的基础上更新，大胆的将主配料相互调换，使此菜另有风味，营养丰富搭配配合。

原料；
豆腐100克，鸡蛋21枚，百味佳生粉20克，红罗卜1个，芹菜叶3个，生鱼肉50克，
调料；
盐3克，百味佳味精2克，香油5克，色拉油10克，

制作；
1，将生鱼肉漂净血水，使鱼肉松开，再用刀刮下鱼肉放入打碎机中打成鱼蓉，豆腐打碎成豆腐容放入盆中，加入盐，味精，鸡蛋<去黄留蛋白>，生粉和均杆制成薄皮后，再上笼大火蒸6分钟取出待用，2，红萝卜洗净去皮切成细丝飞水冲凉后加盐入底味，用蒸好的薄皮把红萝卜丝卷成直径1厘米的豆腐卷，3，用刀小心的切成马蹄片，把切好的马蹄豆腐卷入碟摆成菊花状，围上芹菜叶，淋香油即可，

特点；
洁白如玉，色泽鲜明，咸鲜味美，

小贴示；
卷豆腐卷时一定要卷紧一点儿，否则切豆腐卷时容易散开不成型，生鱼肉一定要漂净血水，才能保证豆腐皮洁白。

点评；
此菜洁白无暇，白中透着一点红，造型美观简洁大方形态逼真，富有诗情画意。

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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