2001年3月-12月重庆刘一手学习炒料技术；2002年1-2003年11月先后在刘一手多家加盟店（武胜店，龙泉店，草堂店，荣县店，自贡店，雅安店等）任主厨或厨师长，为学习别人的长处，2002年2月-4月重庆德庄火锅学习火锅技术：2002年7月-9月重庆秦妈火锅学习火锅技术；2003年5-7月重庆孔亮鳝鱼火锅学习火锅技术；2003年12月任“重庆满江红毛肚火锅炒料师”至今，总店（38桌）从开业以来每天营业额从未下一万元，连续四年被评为<成都十大最具人气火锅>，全国连锁，现在同时任<<成都狮子楼>>火锅师,在工作期间,为了不断充实自己,学习了'自贡梭边鱼火锅技术，全清油火锅技术，耙泥鳅火锅技术，特色鱼头火锅技术，云南天麻火腿鸡火锅技术，大钙骨火锅技术”，由于本火锅店生意红火,不断有老板邀请,同时任多家火锅店技术指导(重庆谭府火锅<副总兼行政总厨>,唐人火锅,江苏淮阴肥牛烧烤火锅,罗氏清真火锅,牛老根牛杂火锅,原之缘火锅等),顾客的口味不断变化,要求越来越高,厨师必须不断创新,促使自己经常与别的火锅师进行技术交流(重庆吴铭火锅<全国十连锁品牌,成都十大最具人气火锅,其创始人是我师兄>,重庆胖妈烂火锅,龙森园火锅,皇城老妈火锅,重庆小天鹅火锅,重庆打鱼郎火锅,重庆邓龙鱼府,重庆香牌坊火锅等)，并在最近深入〈〈成都狮子楼火锅大酒楼万年场总店〉〉学习他们好的技术和管理经验,还与许多中餐大厨交流,将中餐先进的菜品技术,调味技术,盘饰技术和厨房管理融入火锅管理当中,并长期订阅各种<烹饪杂志>.在对几十款火锅配方和卤菜配方深入研究后,形成自己一系列(清热不上火,滋补养生)的独特品种:
新派牛油火锅(醇香型,浓香型,酱香型)
藤椒清油火锅(清香型,酱香型,泡椒型)
泠锅鱼(泡椒型,酱香型)
鱼系列{
鱼火锅(泡椒型,酱香型)<鱼头火锅 河鲜火锅>
香辣系列(香辣型,酱香型,泡椒型,孜然型,葱香型)<耗儿鱼火锅,耙泥鳅火锅,香辣蟹,
香辣虾,爬爬虾,香辣跳蛙等>
{老鸭汤(山珍老鸭汤,酸菜老鸭汤,虫草老鸭汤)}
{鲍鱼火锅(海胆火锅,海星火锅)}
白味滋补系列{鹅火锅(酸菜鹅火锅)}
{钙骨火锅(猪棒骨火锅,牛棒骨火锅)}
{肥牛火锅(东潁龙肥牛火锅)}
{菌汤火锅}
其它品种:烧鸡公火锅,兔火锅等
{鲜椒火锅(口味清新,清爽,清香)，类似德庄新品〈清一色〉锅底}
最近研制几款火锅{反鸳鸯火锅<适合外省发展>和美人美火锅<适合高档次一人一锅>}
{老汤火锅(清淡,清香,可喝汤)<适合涮全牛,羊>}
{麻辣养身火锅（老庄养生麻辣火锅〈中华第一家〉），流行趋势}
管理方面:<<餐饮连锁企业管理>>根据多年餐饮管理经验(如重庆刘一手火锅,成都三只耳等),整理了全套的管理手册,涉及到餐饮企业管理的各个方面(如前期投资项目,选址原则,装修规划指导,前厅购置物品指导，后厨购置物品指导,前厅和后厨人员培训,开业筹备与庆典，餐饮日常营销策划,成本财务管理等),为你提供详细的实战管理体系和制度.使您轻松创造一个属于自己的品牌!明日餐饮之星就是你!
从业经验之谈:1.厨师从跳槽开始提高自己;
2.成功的餐饮无旺,淡季之分;
3.销售决定利润;
4.出品必须标准化;
5.人才是企业的核心竞争力;
6.责任心决定做事的好坏!
特许加盟和自助创业的区别
1、特许加盟同自助创业有什么区别？
答：最大区别是：特许加盟是总部拥有品牌和核心技术，加盟商不拥有，不可用于其它项目；自创品牌是自有品牌和核心技术，可自由使用，没有品牌使用费。
2、特许加盟和自助创业共同点是什么？
答：特许加盟可得到总部全部服务，选择我们也可得到同加盟一样的服务。
3、特许加盟成功率和自助创业成功率谁高？
答：特许加盟和自助创业的风险都是存在的，自助创业好处是经营更自由、更灵活，品种更能够适应市场需求，特许加盟总部往往要求经营单一产品，不能够随时常灵活调整，对经营非常不利。
4、没有“奖牌”和荣誉有影响吗？
答：“奖牌”和“荣誉”是企业给自己花钱“镀金”的结果，目前重庆火锅真正的“名牌”只有几家，其它的在全国都不具备影响力。在新市场起点是一样的，真正的名牌是“重庆火锅”四个字，况且“金杯银杯不如老百姓的口碑”
5、我们的优势是什么？
答：我们技术和人才都是集众家之长，更能推出适应地区的特色品种，而其它火锅企业必须以一种单一品种为主，不然就不具备总部风格了。
6、没有经验可以自助创业吗？
答：我们提供市场调查、选址、培训、开业筹备、宣传策划、后期指导全程服务，让您轻松做老板
7、没有知名度如何推广？
答：重庆火锅绝大多数没有知名度，知名度是靠在当地加盟商宣传运作的，同自助创业是一样的起点。而真正的知名度是“重庆火锅”这个金字招牌，只要是重庆火锅就有很高的市场接受度。
8、收费政策有其它优惠吗？
答：收费要根据实际情况具体确定，我们的收费只相当于品牌火锅的三分之一到四分之一，针对特殊群体（如军人、下岗失业人群、困难家庭）可作适当优惠。
9、投资餐饮行业有什么优势？
答：衣、食、住、行是人的基本需求，餐饮行业是永不会淘汰的行业，只要善经营、善管理、善创新、有特色、定位准确，就一定有市场。国家统计局统计，餐饮行业以每年 300%的速度增长，随着经济发展，市场只会越来越大。
二、火锅加盟中存在的8种风险：
（一）是市场带来的风险：即：竞争的风险、产品单一的风险、口味变化的风险、政策变化的风险；
（二）是人为带来的风险：即：盟主倒闭的风险、成本加大的风险、底料不新鲜的风险、货运不及时的风险；
1、竞争的风险：餐饮行业已进入完全竞争时代，竞争主要表现在：比产品新；比口味好；比服务细；比管理强；比成本低等等。。。。其中某一方面出了问题都将是致命的；
2、产品单一的风险：目前重庆火锅加盟中，产品都是千篇一律，几乎没有什么个性的特色，在某种程度上靠拼价格/成本与对手竞争。
3、口味变化的风险：世上没有放之四海而皆准的一个味型，人们的消费习惯是在变化的，一成不变的口味是不可能赢得市场。在当地要迎合人们的口味变化，就必须调整底料的制作配方，在不知道炒料技术的前提下，这点加盟店是办不到的。要知道，总部也不可能单单为少数几个加盟店而调整配方。
4、政策变化的风险：目前有些地区在推行火锅的一次性底料和老油，这是为什么？这是当地卫生部门的政策规定，是法律的规定。
老油回收与不回收对成本有最直接的影响，在加盟商不能自己炒料的前提下，当然盟主是希望不回收老油的，因为可以销售更多的老油给加盟店。加盟店要承担更多的成本支出。
5、盟主倒闭的风险：盟主消失了，物料供应自然消失。
6、成本加大的风险：俗话说：杀人放火的生意有人去做，不赚钱的生意没有人做；往往许多加盟店在开业时生意看起来红红火火，但是，不到几个月，就偃旗息鼓了？多数是投入和产出不成比例，成本和费用控制不下去，利润大都被过高的物料成本吃掉。决定加盟店利润高低的因素诸多，但是，底料、老油的成本是最重要的一个因素之一。如果自己炒料，如果每斤底料和老油的成本下降3—5元，如果。。。你就有了成本/价格/竞争的优势，一年下来你就有了20—30万的额外利润。。。
7、底料不新鲜的风险：火锅界有句行话：油是老的妙，料是新炒的好！底料炒好后一周不用，其香味及回味将失去40%左右，加上大量的采购，长时间的路途和库房存放，味道好吃才怪！为什么我们往往听许许多多的加盟上埋怨：我们店的味道怎么没有你们总店的好！这就是其中的原因和秘密之一！
8、货运不及时的风险：许多加盟店虽然明白了老油和底料的保管期限，采取勤进快销，减少存量的方法，但是另一个恶性循环不可避免地出现了：即：为了保证每天的使用量，物料到货赶不上趟，往往不得不减少打锅的底料用量，减少用量后的味道，好吃吗？
三、自己掌握火锅炒料技术的理由：
1、 没有总部合同约束和限制，可以使用总的品牌名称，也可以自由取名。
2、 创属于自己的品牌。完全根据自己的实际情况，发展和开发自己的品牌和加盟连锁市场。行家说得好：开一个单店，是在找分分钱；开展加盟连锁，是在找块块钱；你也可以找块块钱。。。。。。
3、 不须在公司统一采购物料，因为火锅的底料和老油完全可以在任何一个地方都能自行解决的，不象有些盟主说的：“为了保证火锅味道的统一”，从实际上讲，这是 没? 有根据的，也是不可行的。
4、 如果自己炒料，按每斤底料或老油的成本和运费计算：加盟商可以节约5—7元/斤的成本，这是一个很大的利润空间啊！
为什么盟主都不传授火锅炒料的原因之一！
5、彻底掌握了火锅的核心制作技术和配方（如原料的识别、采购、配方、制作、调味、回收、后期处理、保管等八大技术。），不再为技术和总部后续支持不力问题而烦恼
欢迎致电13981758646，李师！ |
所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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