常言说:"三分技术,七分管理"。就管理来说, 又何其为重要,在管理中要强调结果,强调效率,强调质量。 生存就在于管理,管理不好效益就不会好,尤其是厨政管理,从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量,直接影响餐饮的特色、经营及效益。
管理,首先我的理解就是管好自己,理顺别人。作为一个管理人员,首先自己以身作则,做好员工的榜样,无论是在做事方面还是在遵守规章制度方面都应该走在最前面。不管做任何事都要起一个领导作用,不管做什么都要用事实说话。作为一个领导者,不仅仅是以技服人,更重要的是以德服人。
在我管理的厨房里面,我更追求的是团队精神,大家团结一致共同铸造一支奋发向上,战斗力强的精英团队,一个精英团队,首先是一个优秀团队,一个有战斗力的团队,一个优秀的团队,必须具备以下几点:同事相互之间有默契,有服从的意识,有合作的精神,凡事以大局为重,以团队为中心。大家都有“我因团队而成功,团队因我而辉煌”这样一种观念。
最后,我认为作为一名厨师长,还应经常与员工进行沟通,了解员工的思想波动,帮助他们建立起良好的人际关系。要想成为一名成功的厨师长,必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些,管理厨房才能做到游刃有余。