旺销理:由此菜将薯蓉与蜗牛一起烤制,使蜗牛吸入薯蓉的香气,成菜香味非常浓郁。
原料:蜗牛150克,生薯蓉100克。
调料:A料(迷迭香粉、百里香各3克,黑椒粉2克,黄油25克,葡萄酒5克),盐、姜汁酒各5克。
制作:
1.将生薯蓉蒸熟后打成薯蓉,把A料放入薯蓉中搅匀。
2.将蜗牛宰杀,取肉洗净,用姜汁酒、盐腌好,放进调好的薯蓉中,放进容器中,封好口,入底火180℃、面火150℃的烤箱中烤至金黄色即可。
厨艺评论:
这道菜采用火局烤的方式成菜,薯蓉里面增加了香粉和调料,再把蜗牛塞在里面薯蓉里烤制,使蜗牛完全吸收了薯蓉的香味和各种调料的味道,成菜薯蓉味道浓厚,蜗牛细腻,有菜点合一的感觉。