旺销理由当今很多食客吃惯了海参,李师傅用做海参的方法做蜗牛,给食客们来点蜗牛尝尝鲜,很让大家眼前一亮。此菜推出后非常受欢迎。由于蜗牛脂肪含量很低,非常适合推荐给“三高”人群食用。
原料:金瓜250克,蜗牛肉500克,小油菜20克。
调料:A料(盐、鸡汁、姜汁酒各5克,味精10克),鸡油5克,高汤150克,湿淀粉3克。
制作:
1.将金瓜蒸熟,去皮后打成蓉,过细箩去渣;另将一棵小油菜去外皮,洗净,焯水;将蜗牛肉洗净,焯水10秒钟(锅内放姜汁酒)。
2.把金瓜蓉加高汤烧热,加A料,搅匀,放入蜗牛肉,煮开,用湿淀粉勾薄芡,放进小油菜,打入鸡油即可。
厨艺评论:
此菜选用了制作高档菜肴的金汤来制作蜗牛,提升了整个菜肴的档次,和金汤搭配,蜗牛入口鲜嫩爽滑,汤汁鲜美可口,但也要注意金瓜蓉的用量,掌握好芡汁的浓稠度。 |