材料:
原料:干爽猪腰2个,笋片15克,木耳10克,葱段3克,蒜片5克。
料汁:鲁味鲜酱油3克、醋5克、盐1克、味精4克、白糖2克、胡椒粉5克、水淀粉5克调匀。
制作:
1、猪腰剖开去掉腰臊,横向片成0.5厘米厚的片,打上均匀的麦穗花刀(先打一遍斜刀,将食材旋转90°,再打一遍直刀),加入料酒、花椒水、干淀粉拌匀腌制上浆。
2、浆好的猪腰片入七成热油快速翻滚一下,倒入漏勺(勺底放笋片、木耳)控油。
3、锅下底油烧热,下入蒜片爆锅,放入腰片及笋片、木耳翻炒几下至熟,烹入料汁,大火爆炒均匀,让汁芡均匀裹在腰花上,起锅入盘即可。
制作关键:
腰花放入七成热油后要用铁筷子迅速搅散,然后倒出控油,时间若长,腰花就会变老。