原料:
薄百叶300克 五花肉末200克 白玉丝50克 马蹄粒25克
调料:
A料(美极上汤10克,美极鲜味汁5克,盐3克,葱姜水各50克)
B料(美极上汤3克,盐、鸡油各2克)
鸡汤250克,黑芝麻2克,薄荷叶1片。
制作:
1、薄百叶切5厘米的正方形片,待用;
2、五花肉末加入马蹄粒、A料抓拌均匀,腌制入味;
3、将馅料包入薄百叶中,做成春卷,摆入大碗中,加B料、鸡汤,上蒸箱蒸制15分钟,蒸好后整齐摆入盘中,淋原汤200克,点缀白玉丝、黑芝麻、薄荷叶即可。
白玉丝:
新鲜百合2500克洗净,放入干净的托盘中,加白糖500克、自制玫瑰汁200克、日本清酒160克、白酒50克拌匀,用保鲜膜密封,放入冰箱中冷藏48小时后取出,用甩干机脱干水分,放干净的托盘中,压上重物(至少10千克),压制12小时后切丝。
自制玫瑰汁:
清水1500克,加盐50克调匀,放玫瑰花瓣500克,漂洗2分钟,捞出沥干,与冰糖水500克(冰糖:水=1:1熬开放凉)一起放搅拌机中打碎,过滤留汁即可,可批量制作后放冰箱冷藏,随取随用。
关键:
腌制百合的时候,一定要用保鲜膜密封严实,防止百合长时间暴露在空气中,氧化变黑。
特色:
这道菜品制作时添加了自制的白玉丝,具有淡淡的酒香,口味清爽,百叶包鲜香多汁,是一道非常受欢迎的菜品。
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