餐饮业已经进入“微利时代”，如果在经营中不注重细节，同样的规模档次，同样的菜肴质量，不同的经营管理细节就会带来不同的结果。也就是说，服务质量和细节管理将直接影响到餐饮业的生存和发展，而仅仅靠漂亮的外表和职业化的微笑是远远不够的，必须清楚满足顾客的合理要求才是最合常情的服务。所以，吸引顾客的餐饮不仅是以美味的食品为招牌，服务也是一个异常重要的环节。顾客来酒店享用美食的同时，也需要酒店为其提供优质的服务。从一些在经营中注重细节服务和管理，并赢得广大消费者赞誉的酒店可以看出，种种细节从顾客踏进酒店大门时就已经悄悄地发生。
　　
　　细节一：提高餐桌利用率的技巧
　　
　　餐饮业本身就属于服务行业，服务水平的高低至关重要。经济发展了，生活质量提高了，填饱肚皮已经不再是消费者的唯一需求。大多数消费者在吃饭的时候不仅需要可口的饭菜，也需要雅致、卫生的环境。因此，作为中低档酒店餐馆，客人就餐时的餐桌和座位的摆放，是一个不可忽视的细节问题。我们知道，顾客兴致勃勃地进入饭店，第一件事就是落座，所以座位的安排方式尤为重要。客人通常很讨厌和其他客人并桌吃饭，即使是顾客比较集中的午餐时间，也尽量避免。比如规模较小又富有特色的餐馆，就餐者多是慕名而来，而且多是几个人相约，所以尽可能确保座位数，提高满座率，这样才能保证营业额和经济效益。一般的餐馆，因为预测一组客人的人数大约是3~4人，餐桌的座位大都以4人座为基础，但是实际上一组客人的人数顶多是2~3个人而已。如是一开始就以两人座为基础，当客人有三个人以上，再将餐桌并在一起，如此设计，就能大大减少陌生客人并桌吃饭的机率，从而避免商机的损失，并能为客人提供良好的就餐环境。
　　
　　细节二：掌握客人点菜的学问
　　
　　客人去酒店就餐，落座后马上就是点菜的环节。客人点菜时，自然注重的是自己的口味和对菜品的喜好。但作为店面主管和服务员，在客人点菜时一定要掌握这方面的学问，处处留心，注意观察揣摸客人的心理。比如给孩子办满月宴的客人，服务员就应该推荐带有“吉”字谐音的鸡类菜品，送上红鸡蛋；给长辈办生日宴，不妨推荐长寿类的菜品，送上寿桃和甜味点心。如此这般，顾客享受了实惠且贴切的服务，自然用餐气氛也愉快，点菜数量也会适当地增加。所以，酒店服务人员掌握了顾客点菜的学问，既能让顾客满意，又能使酒店达到获利的目的，可谓两全其美。
　　与之相反，如果客人是初次来酒店就餐，服务人员为了“宰客”而向其大力推荐价格昂贵的菜品，这种极笨的“创效”方法，其结果是顾客仅此一次，下次就不会来了。当然，酒店为了提高销售额和利润，是要推销高价格的菜品，但要推荐得适时、得法。最好是客人点了一些菜之后，一时想不出再点什么时，再建议式地向客人介绍一两种贵菜；或待客人第二、第三次来酒店就餐时，再向他们推荐一些名贵菜品，请客人品尝后提出建议或意见。
　　
　　细节三：如何出菜才会让顾客满意
　　
　　做好一家饭店的经营，既需要有特色的菜品、厨师和服务人员，也要掌握让客人高兴的出菜方式。因为吸引顾客的饭店不仅仅是以美味食品为招牌，想顾客所想的出菜和服务也是一个重要的环节。眼下，已处于“价值消费”的时代，顾客在饭店用餐后的感觉，决定了他还会不会“回头”，觉得饭店的服务好，饭菜吃得值，下次还会来，如果觉得服务差，吃得不值，那就是“榔头敲玻璃——一锤子的买卖”。值还是不值，不仅涉及到菜品的质量、口味及价值，还涉及到服务中的细节，如灶房的出菜。
　　饭店在营业的高峰段，为了避免顾客久等，厨师和服务员首先做到的是先为客人上凉菜，一般凉菜上桌应为从接单到上菜大约不超过5分钟。这样既能提高出菜效率，更重要的是能稳住已经饥肠辘辘的顾客。灶房正确的上菜方法是，假定同时有5桌客人就坐，也都同时点了菜，如果其中两桌有炒鸡丁，另外几桌没有，则先炒鸡丁，然后再给另外3桌炒其所点的易熟的青菜类送过去，3~5分钟内5桌客人都可以就餐，顾客皆大欢喜。
　　
　　细节四：桌边服务至关重要
　　
　　经营餐饮业，不论规模大小，客人的上座率决定其兴衰，决定其是否有钱赚。客人的多少不是看一时，得看持续，刚开张时门庭若市，过一段时间后门可罗雀，这样的饭店必收摊无疑。所以说，成功的饭店应当靠一批“熟客”来巩固，能不能“拴”住顾客的标志，是能否将就餐的“头回客”变成“回头客”，进而成为“熟客”。而这一切，是餐饮经营中关键一条——服务质量带来的。作为服务环节中的桌边服务，在餐饮业的服务中可以说至关重要。
　　桌边服务包括两个方面的内容：一是顾客用餐时需要添菜递纸的即时服务，另一个则是指食品的桌边服务。例如北京烤鸭就是典型的桌边服务，主要是先让客人们欣赏烤得酱红鲜香的脆皮鸭，再欣赏厨师的利落刀功。让顾客在进餐时得到视觉和口味上的享受，这样既满足了顾客对食品制作的好奇心，又让客人加深了对烤鸭店的印象。也许这就是顾客下次再度光顾的动机，他不仅会不断光顾烤鸭店，而且还会带来新的客人。
　　
　　细节五：结账服务的关键和细节
　　
　　开饭店是高度专业化的整体性服务业，它集服务、烹饪、物流、财会等为一身。当中一环疏忽就会造成漏洞，带来损失，直接影响到饭店的实际效益，所以，其中的每一个细节都不可忽视。
　　作为一家店面不大的餐馆，结账服务应是服务员关键的一环。在营业高峰期，由于出现人手不足问题，服务员往往会因招呼刚进店的顾客而忽视就餐完毕的客人。同时，客人饭后想结账，却又找不到服务员，这样，将会造成顾客“走单”。为了防止不必要的损失，餐馆应安排人手专门巡视厅面，结算人员可以根据顾客的入座时间，提前预算账目。在顾客要求结账时，服"务员可以给客人送上水果盘，让客人边食用边等待结账。对已经结账但未离开座位的客人，可以在桌面上摆放鲜花或桌位号牌作记号，以免发生不知是否结账的纠纷。结账后餐馆可以送给顾客赠品或优惠券，以此来增加顾客对餐馆的好感，留下“好再来”的印象，从而更好地为餐馆创造效益。