这道菜在增鲜方面确实很有招数,但是成本就会比较高,所以我建议将湖蟹的用量缩减,然后用蟹汤来替代。蘑菇的选择我觉得一般,最好选择成本不高但增鲜效果更明显的香菇。
原材料
主料:土鸡1只(重约1千克),湖蟹3只,蘑菇250克,枸杞4个。
调料:色拉油1千克(约耗50克),大豆油50克,葱段、姜片各10克,盐15克,野山椒2个,胡椒粉5克。
制作步骤
1.土鸡宰杀治净,放入沸水中大火焯透;湖蟹2只切成大块,入烧至五六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油;
2.另一只湖蟹(去内脏)整只过油;蘑 菇洗净,撕成大片;
3.锅内放入大豆油,烧至七成热时放入葱段、姜片爆香,下入矿泉水2千克、土鸡,大火烧开,改小火慢炖40分钟,放入蟹块、整蟹、蘑 菇,继续用小火煲10分钟,用盐、野山椒、胡椒粉调味,出锅装入沙锅内,用枸杞点缀。