牛蛙本身的鲜味并不充足,所以在烹调时我们加入了笋干和螺蛳,协助菜肴增鲜。野山椒不仅能够帮助菜肴增加风味,对于祛除螺蛳的腥味还有很大帮助。
原材料
主料:螺蛳200克,牛蛙2只,发好的笋干100克。
调料:野山椒5个,二汤300克,小料(葱段、姜片各10克),芹菜段、红椒圈、胡椒粉各3克,盐8克,色拉油500克(约耗50克),A料(盐3克,湿淀粉15克)。
制作步骤
1.螺蛳洗净,放入沸水中焯透;牛蛙宰杀治净,切成4厘米见方的块,加入A料上浆,入烧至三四成热的色拉油中,小火滑油;笋干切成长6厘米的条;
2.锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入小料和野山椒,中火爆香,下入螺蛳、笋干,中火煸炒出香味,倒入二汤,大火烧2-3分钟,入牛蛙块、盐、胡椒粉,烧开后撒入芹菜段、红椒圈,出锅装入容器内。