这道菜看似普通,在增鲜和保鲜方面却下了不少工夫。第一,我们选用虾仁、澳带等海鲜料,给豆腐增加了海鲜味;第二,采用官府金汤烩制,浓郁的汤汁鲜味渗透到豆腐内部;第三,用石锅保温,保证了菜肴鲜味的持久。
原材料
主料:日本豆腐4管,浆好的虾仁、蟹肉棒、浆好的澳带各50克,广东菜心梗(切小段)、圆葱丝各30克。
调料;官府金汤500克,盐8克。
制作步骤
1.豆腐切成长4厘米的段,放入95℃的热水中,中火焯透,捞出控干水分;虾仁、澳带分别焯水;蟹肉棒切长3厘米的段;
2.锅内放入官府金汤、虾仁、蟹肉 棒、澳带、豆腐,烧开后小火烩3分钟,撒入菜心梗,用盐调味,离火;
3.取提前烧烫的石锅一个,放入圆葱丝垫底,然后将烩好的海皇豆腐放入石锅内即可。
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