燕窝和双皮奶都是女士比较喜爱的甜品,我在原版双皮奶的基础上加入当地食客的口味,在上面浇了层木瓜汁。其中牛奶要用全脂奶,脂肪含量越高越好,牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结。最好要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感不好。
原材料
主料:发好的血燕、官燕各50克。
调料:蛋清3只,白糖100克,雀巢全脂牛奶500克,木瓜汁30克
做菜步骤
1.把蛋清打散,加入白糖、牛奶,上汽柜蒸10分钟制成双皮奶;
2..把木瓜汁加热浇在奶上。
3.把燕窝加热跟双皮奶一起上桌即可。
附:双皮奶制作
1.把牛奶500克倒入锅中,刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,不结奶皮),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2.将一个空碗中放入3只蛋清、100克白糖,搅匀至糖溶解,不要打太久,否则起泡。
3.等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
4.将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明已全部凝结了。
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