由传统的肉末海参大多是使用发好的干参制作而成,口感是比较软糯的。作者在其基础上做了改良,使用按摩过的活海参(详见本刊2010年6月杂志)烹制,口感非常爽脆,很多食客都是第一次吃爽脆的肉末海参,咬起来很过瘾。
原材料
主料:活海参300克,五花肉末60克,香葱末30克,油菜心200克。
调料:花雕酒、湿淀粉各5克,A料(李锦记旧庄蚝油7克,鲜味生抽3克,骨汤40克,葱油50克,白糖5克,冰糖老抽3克,胡椒粉4克,鸡粉5克),芝麻油3克。
做菜步骤
1.将活海参洗净,用65℃的温水轻烫,用干布擦干净水分,切成段;
2.用葱油炒香肉末,烹入花雕酒,下入A料对成汁,下入备好的海参入味,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,配焯水的油菜心即可。
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