龙虾生吃和清蒸往往被认为是最能保持原汁原味的方法,中餐中往往用鸡汤等清淡的调味料来蒸,品的就是它的鲜甜。
原材料
主料:龙虾1300克
辅料:鸡蛋500克小唐菜300克蚧皇20克生粉2克
调料:清鸡汤500克牛奶150克盐4克糖3克姜丝100克
份量:10人份
做菜步骤
1、昂首挺胸的火红龙虾一上桌,立即能吸引大家的眼球,必须是婚宴当中的一道“硬菜”,品的就是它的鲜甜。这道菜巧妙利用鸡汤、蟹黄等来提升龙虾本身的美味,鲜美异常。
2、把1只约1300克的龙虾起肉,头尾蒸熟,肉切小片用1克盐、0.5克生粉捞匀备用;10只鸡蛋、300克清鸡汤、150克牛奶、2克盐、2克糖混合后蒸熟成芙蓉羹。
3、300克小唐菜切成花形汆水,100克姜切丝炸香备用。
4、200克清鸡汤、2克盐、1克糖、20克蚧皇、2.5克生粉勾成芡,将龙虾肉滑熟装盘,用姜丝小唐菜装饰即可。
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