茄干是常见于农家,但少见于酒店的民间食材。这是一款原汁原味的农家风味菜,但是茄干与五花肉外形相似的精美改刀,配上蛋皮的搭配和精致的装盘,使它成为一款上得厅堂,入得宴席的菜品。而且此菜也一反农家菜中煨的做法,加入了较多量的高汤,使煨出的菜品亦菜亦汤,口味新颖引人。
原材料
主料:水发茄干200克,五花肉片120克,蛋皮50克。
调料:葱、姜各6克,香葱节10克,鸡油20克,高汤400克,A料(盐2克,味精1克,鸡精2克,南德调味料6克,十三香3克),盐2克,味精1克。
做菜步骤
1.将水发茄干入沸水中焯烫祛土腥,捞出后沥净水,加入盐、味精,煲制入味;
2.净锅上火,下入鸡油、葱、姜煸出香味,再下入五花肉片,炒香至肉片吐油,加入高汤,放入茄干、蛋皮,再入A料调匀入味,出锅放上葱节即成。
|