猪蹄在加工前经过长期煮制,将猪蹄脱脂,并将其体内的异味全部祛除。就是在制作过程中,将猪蹄煮烂,用流动水漂至放凉,此方法只会将猪蹄内的脂肪去除,并不会将体内的胶质一同排出。后期煨制时,再加入混合油给猪蹄增香,猪蹄的香味更浓,其体内的胶质会全部溢出来,口感甚佳。
原材料
主料:猪蹄5个。
调料:A料(盐3克,味精6克,料酒10克,花椒7克),色拉油50克
B料(冰糖30克,八角20克,葱苗5克,生姜18克,小葱苗20克)
C料(豆油50克,熟猪油20克),高汤500克,D料(老抽20克,盐5克,鸡粉10克,味精8克,糖9克)
做菜步骤
1.将猪蹄摘洗干净,放入冷水锅里,下入A料,大火烧开,转小火煮2小时左右,将猪蹄捞出,放凉;
2.锅入色拉油烧热,下B料小火煸香,下煮制好的猪蹄,放C料,继续大火,下入高汤烧沸,入D料,大火烧沸,转小火放到煲仔炉上煲制5分钟,将猪蹄捞出上桌即可。
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