河豚的肉质比较柴,也就是说肉质中的瘦肉含量比较多,但脂肪含量比较少,或者是不含有脂肪,所以在烧制时一定要给食材添加油脂烹饪,润滑食材口感的同时给菜品增香,作者在此菜中加入的复合油的种类比较多,口感和香味都提高不少。
原材料
主料:河豚鱼5只。
调料:生姜50克,香葱20克,啤酒500克,高汤100克,混合油(豆油、菜油、熟猪油各20克,色拉油25克,蟹油30克),A料(鸡粉20克,味精10克,糖15克,海天黄豆酱油4克,美极鲜味汁5克),B料(福林豆酱15克,蚝油10克,熬香的蒜泥6克,黄豆酱7克)。
做菜步骤
1.将河豚鱼宰杀,治净,入沸水锅中焯水30秒钟,捞出,用凉水冲凉;
2.将河豚鱼皮入油锅中煸炒20秒,下入生姜继续煸炒15秒钟,下入香葱20克继续煸炒,依次下入河豚鱼,倒入啤酒,加高汤烧开,下入B料,下入混合油,继续大火烧开,下入A料调味;
3.将锅转到煲仔炉,小火烧制20分钟左右,出锅,装盘即可。
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