此菜打破传统炸制菊花鱼的做法,添加了西餐的元素,使鱼肉更富有营养,口感更嫩滑、适口。
原材料
主料:长江野生鳜鱼1条(约600克),西兰花12朵,薯片12片,鸡蛋1枚,黄瓜丁30克。
调料:牛奶50克,盐3克,美极鲜味汁5克,芝士酱200克,色拉油1千克(约耗20克)。
做菜步骤
1.鳜鱼去骨取肉,加入盐、美极鲜味汁腌制10分钟,取2/3剁成蓉状,加入牛奶,静置10分钟;另1/3切成小丁,加入蛋清,静置10分钟;
2.起锅,下入色拉油烧至四成热,下入鱼蓉,炸至菊花形,捞出控油;
3.鱼丁汆水捞出,加入黄瓜丁、芝士酱拌匀,放在薯片上装盘;
4.西兰花焯水,摆在盘中央,上面放上炸好的鱼蓉,点上蛋黄即可。
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