原料:澳洲小青龙虾1只(约750g),熟火腿片20g,干贝丝20g,水发刺参丝50g,豆腐丝150g,水发冬菇丝25g,水发黑木耳25g,熟鸡片50g,鸡蛋清100g,青豆仁50g,香菜末15g。
调料:盐6g,味精6g,胡椒粉10g,米醋15g,黄酒25g,鸡汤100g,水淀粉200g,麻油20g,葱花15g,葱姜汁25g。
制法:
1.龙虾宰杀洗净,煮熟,剥壳取肉,切成小丁,海参丝焯水,豆腐丝也焯水。
2.锅中放鸡汤烧滚,放所有原料,加盐烧滚,撇去浮沫,加葱姜汁、黄酒、胡椒粉、米醋、味精,勾芡,淋入鸡蛋清,撒香菜末和葱花,淋麻油起锅盛入大品锅即成。
特点:滑嫩、鲜香、酸辣、开胃。
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