原料:水发刺参2只(约300g),水发鲍鱼100g,蒸软大开洋20g,蒸软瑶柱25g,油发后再水发的花胶50g,水发鱼唇50g,油发后再水发蹄筋50g,金华火腿片50g,水发花菇25g,水发松茸25g,熟冬笋25g,去壳去衣白果25g。
调料:盐2g,味精3g,胡椒粉1g,花雕黄酒50g,葱姜浓汁25g,美极鲜酱油20g,白糖5g,三合汤400g,水淀粉75g,葱结25g,姜片25g,鲜汤1000g,葱油15g,精炼花生油50g。
制法:
1.葱结、姜片入热油锅煸香去渣,放入鲜汤烧滚煮5min,分别放入刺参、鲍鱼、花胶、鱼唇、蹄筋煮5min捞出。
2.刺参、鲍鱼、花胶、鱼粉、蹄筋分别切块和片。花菇、松茸洗净切片。
3.所有原料放入锅中,加花雕酒、胡椒粉、盐、美极鲜酱油、白糖、三合汤烧滚,小火煨2h,拣去葱姜,加味精,勾芡,淋葱油起锅移入烧热的煲中即成。
特点:香醇、软糯、鲜美,营养丰富。
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